「ティラミス最中」の作り方

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ティラミス最中の画像
最中の中にティラミスを閉じ込めました。餡とコーヒー、ティラミスムースが以外？に合いますよ。

調理時間

１時間半(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
もなかの皮
インスタントコーヒー
クリーチーズ
グラニュー糖
スポンジ
牛乳
生クリーム
粒あん
顆粒ゼラチン
最中の中にティラミスを閉じ込めました。餡とコーヒー、ティラミスムースが以外？に合いますよ。

材料

６個分

もなかの皮(2枚一組)　6個分
粒あん(こしあんでも可)　13g×6個分

【ティラミスムース】作りやすい量
牛乳　50ml
卵黄　１個分
グラニュー糖　35g
顆粒ゼラチン　6g
クリーチーズ　70g
生クリーム　100ml

スポンジ(5号又は6号)　1㎝厚で2枚くらい

【コーシーシロップ】
インスタントコーヒー　8g
お湯　60ml
グラニュー糖　25g

ココアパウダーノンウエット　適量

主な使用器具

小鍋
ボウル
泡だて器
漉し器
耐熱ゴムベラ
ハケ
パレットナイフ
タッパー
ラップ
もなかの皮よりも少し小さめの丸抜型
アイスディッシャー
茶こし

準備しておくこと

クリーチーズを軟らかくしておく
コーヒーシロップの材料を混ぜて溶かしておく

作り方

1
【ティラミスムース】
ボウルに卵黄を入れてグラニュー糖を加え、すり混ぜる。
2
小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めたら、➀に少しずつ加えて混ぜる。
作り方の参考画像
3
➁を小鍋に戻して火にかけて、とろみがつくまでゴムベラで混ぜながら加熱する。
火からおろし、顆粒ゼラチンを加えて余熱でしっかりと混ぜ溶かす。
作り方の参考画像
4
新しいいボウルにクリーチーズを入れて泡だて器で滑らかにした中に➂を漉しながら入れる。ダマがないようによく混ぜる。
5
ボウルの下から氷水を当てて粗熱を取る。温度が下がっていたら省略可。
6
別のボウルに生クリームを入れて7分立てにしたら➄に一部加え合てなじませ、残りの生クリームも合わせる。
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7
タッパーに入れて密着ラップをして冷蔵庫で固まるまでで冷やす(急ぐ場合は冷凍庫で)
8
【組み立て】
最中の皮の下になる方に餡を薄く広げ、くりぬいたスポンジを置く。
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9
スポンジの部分にコーヒーシロップをハケでしみこませる。
作り方の参考画像
10
アイスディッシャーでティラミスムースーをくりぬき、➈の上にのせる。
作り方の参考画像
11
ココアパウダーノンウエットを茶こしでムースの上に振りかけて、もう1枚の最中の皮を立てかける。

ワンポイントアドバイス

ムースを冷凍庫で冷やす場合は、凍らないように気を付けてください。

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