「ほうじ茶と栗のポルボロン」の作り方

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スペインで生まれた素朴なお菓子。小麦粉を炒ることでホロホロ食感が生まれます。今回はほうじ茶とマロンクリームを混ぜてみました。

調理時間

１時間半

関連キーワード: てんさい糖; アーモンンドパウダー; サックと仕上がる菓子用薄力粉; シュガーパウダーノンウエット; マロンペースト; 国産ほうじ茶パウダー; 無塩バター; 甘栗

スペインで生まれた素朴なお菓子。小麦粉を炒ることでホロホロ食感が生まれます。今回はほうじ茶とマロンクリームを混ぜてみました。

直径3㎝　約30個分

無塩バター　70g
てんさい糖　40g
アーモンンドパウダー　50g
サックと仕上がる菓子用薄力粉　90g
国産ほうじ茶パウダー　2g
マロンペースト　30g
甘栗　20g

【仕上げ用】
国産ほうじ茶パウダー　1g
シュガーパウダーノンウエット　10g

フライパン
耐熱ゴムベラ
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
粉ふるい
ラップ
めん棒
直径3㎝の抜型
クッキングペーパー
茶こし

天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを160℃に予熱しておく
無塩バターを常温に戻しておく
甘栗を刻んでおく

フライパンに薄力粉を入れて火にかける。弱火で時々混ぜながら、15分ほどローストする。ベージュ色になったらバットなどにあけて冷ます。

ボウルに無縁バターを入れて泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。
てんさい糖を加えすり混ぜる。

マロンペーストを加えてダマがないように混ぜる。

アーモンドパウダーを加えて混ぜる。

➀の薄力粉とほうじ茶パウダーを合わせてふるい入れて粉けがなくなるまで混ぜる。
刻んだ甘栗も混ぜる。

ラップに包み、1㎝の厚さにのばしたら冷蔵庫で1時間くらい冷やす。

➅を抜型で抜き、天板に並べる。抜いて残った生地もまとめて1㎝厚にのばし、同様に型抜きする。

160℃のオーブンで約15分焼く。天板にのせたまま冷ます。

仕上げ用のシュガーパウダーノンウエットとほうじ茶パウダーを混ぜて➇の表面に振りかける。

大きい抜型で抜いても構いません。その場合、焼成時間を調整してください。