「秋パフェ栗・芋」の作り方

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秋パフェ栗・芋の画像

調理時間

３時間

難易度

関連キーワード
練りごま
牛乳
てんさい糖
練乳
顆粒ゼラチン
生クリーム
水
黒砂糖（粉）
黒みつ
粉寒天
カスタードクリームパウダー
国産ほうじ茶パウダー
さつま芋
グラニュー糖
バター
ブラッククランチ
コーンフレーク
ホイップクリーム（加糖）
白玉団子
栗アイス
アイスもなかの皮

材料

【黒ゴマムース】
練りごま　20g
牛乳　200ml
てんさい糖　45g
練乳　10g
顆粒ゼラチン　5g
生クリーム　100ml

【黒みつ寒天】
水　200ml
黒砂糖(粉)　20g
黒みつ　10g
粉寒天　2g　

【ほうじ茶カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー　50g
牛乳　150ml
国産ほうじ茶パウダー　3g

【さつまいも甘露煮】
さつま芋　150g(中1本)
グラニュー糖　30g
バター　10g
塩　1つまみ

【チョコクランチ】
タブレットチョコビター　40g
ブラッククランチ　50g

コーンフレーク　適量
ホイップクリーム(加糖)　適量

【トッピング】
白玉団子　適量
栗アイス　適量
アイスもなかの皮　個数分
セルフィーユ　適量

主な使用器具

小鍋
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
漉し器
レンジ対応容器
クッキングペーパー
絞り袋

作り方

1
【黒ゴマムース】
小鍋に牛乳とてんさい糖を入れて70℃くらいになるまで温める。
火からおろし、顆粒ゼラチンを加えてとけるまで混ぜる。
2
ボウルに練りごまを入れて➀を少しずつ漉しながら加え混ぜる。
下から氷水を当ててゴムベラで混ぜながら20℃くらいになるまで冷やす。
3
別のボウルに生クリームと練乳を入れて7分立てになるまで泡だてる。
生クリームをひとすくい➁に加えて混ぜる。
4
➂を残りの生クリームと合わせてなじませる。
カップの1/4くらいの高さまで流して冷蔵庫で冷やし固める。
5
【ほうじ茶カスタードクリーム】
ボウルにカスタードクリームパウダーとほうじ茶パウダーを入れて混ぜ、牛乳を加えて滑らかになるまで混ぜる。
使用するまで冷蔵庫で保管しておく。
6
【チョコクランチ】
レンジ対応容器にビターチョコレートを入れて、電子レンジ500W,1分～で溶かし混ぜる。
クランチを加えてチョコレートをコーティングする。
7
➅をクッキングペーパーに広げて出し、冷蔵庫に固まるまで入れる。
めん棒などでパラパラになるようにたたく。
使用するまで冷蔵庫に保管しておく。
8
【黒みつ茶寒天】
小鍋に水と黒蜜、黒砂糖、粉寒天を入れて混ぜる。
火にかけて沸騰したら弱火にして、1～2分混ぜながら加熱する。
9
粗熱が取れたら容器に移して固まるまで冷蔵庫で冷やす。
10
【さつまいも甘露煮】
さつま芋を洗って1㎝角くらいにカットして水に15分さらす。
11
フライパンに水気を切った➉とほかの材料を入れて、汁けがなくなるまで煮る(芋が固い場合は水を加えながら追加で加熱する)
バットなどに広げて冷ます。
12
【組み立て】
➃の上にかために立てたホイップクリームを絞り、コーンフレークを生クリームが見えないくらいに散らす。
13
ほうじ茶カスタードクリームをコーンフレークの上に絞り、チョコクランチを散らす。
14
【仕上げ】
⑬の上に栗アイスをのせ、白玉、小さめにカットした黒蜜寒天、もなかの皮、さつま芋の甘露煮をのせる。
セルフィーユを飾ったら完成。

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