「コーンづくしのコーンパン」の作り方

for レシピ

生地にコーングリッツとコーンフラワーを練り込み、ホールコーンも加えたコーンづくしのパンです。

調理時間

4時間

関連キーワード: リスドオル; コーングリッツ; コーンフラワー; サフ・ドライイースト（赤）; グラニュー糖; 無塩バター; ホールコーン（水切り後）; 強力粉（打ち粉）

生地にコーングリッツとコーンフラワーを練り込み、ホールコーンも加えたコーンづくしのパンです。

６個分

リスドオル　200g
コーングリッツ　20g
コーンフラワー　30g
サフ・ドライイースト(赤)　3g
塩　4g
グラニュー糖　10g
水　155ml
無塩バター　10g
ホールコーン(水切り後)　100g

打ち粉(強力粉)　適量
コーンフラワー(仕上げ用)　適量

ホームベーカリー
カード(スケッパー)
カミソリ(ナイフ)
クッキングペーパー
茶こし
霧吹き

無塩バターを常温に戻しておく
ホールコーン缶の汁を切って水分を取っておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを230℃に予熱しておく

ホームベーカリーに無塩バターとコーン以外の材料を入れてこね、生地が出来てきたら無塩バターを加えてこねる。

こねあがったら生地を広げてコーンを散らし、折りたたみながら均等に混ざるように手で捏ねる。

薄く油(分量外)を塗ったボウルに閉じ目を下にして入れ、ラップをかけて35℃で30分休ませる。

軽く打ち粉をした台に出して、中央に向かって生地を引っ張り、1周畳む(パンチ)

元のボウルに戻してラップをかけて30分休ませる。同様にもう一度パンチを入れて30分休ませる。

生地を５等分して空気を抜いて丸め、ベンチタイムを15分取る。

空気を抜いて丸めなおし、天板に並べて35℃で50分くらい最終発酵を取る。

生地の表面に軽く霧吹きしてコーンフラワーを茶こしで振りかける。
カミソリでクープを1本入れて、霧吹きをして230℃のオーブンで15分くらい焼く。

焼きあがったら網などに出して冷ます。

パンの大きさはお好みで変えて頂いて構いません。その際は焼成時間を調整してください。
オーブンに蒸気焼きの機能がある場合は、蒸気を入れて焼いてください。