「〈リクエスト企画〉ダレにくい生クリームで夏のショートケーキ」の作り方
for レシピ
夏のフルーツを使ったショートケーキです。ちょっとの手間で夏でもだれにくい生クリームになってます。
材料
15㎝のケーキ １台分
直径15㎝の丸スポンジ(市販でも可) 1台
【生クリーム】
生クリーム 200ml
グラニュー糖 15～20g
粉ゼラチン 2g
水 15ml
【シロップ】
グラニュー糖 10g
水 20ml
ナパージュミックス 12.5g
オレンジジュース＋水 合わせて50ml
オレンジ 1個
マンゴー缶 1/2缶
ラズベリー(冷凍) 4粒
ピスタチオナッツ 適量
直径15㎝の丸スポンジ(市販でも可) 1台
【生クリーム】
生クリーム 200ml
グラニュー糖 15～20g
粉ゼラチン 2g
水 15ml
【シロップ】
グラニュー糖 10g
水 20ml
ナパージュミックス 12.5g
オレンジジュース＋水 合わせて50ml
オレンジ 1個
マンゴー缶 1/2缶
ラズベリー(冷凍) 4粒
ピスタチオナッツ 適量
主な使用器具
ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
レンジ対応カップ
ハケ
小鍋
(あれば)回転台
パレットナイフ
小さめのスプーン
包丁
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
レンジ対応カップ
ハケ
小鍋
(あれば)回転台
パレットナイフ
小さめのスプーン
包丁
準備しておくこと
レンジ対応カップに粉ゼラチンと水を入れてよく混ぜ、ふやかしておく
スポンジ生地を1.5㎝×2枚、1㎝×1枚にスライスしおく
スポンジ生地を1.5㎝×2枚、1㎝×1枚にスライスしおく
作り方
1
オレンジの皮を抜き、房取りをして汁気を切っておく。
房取りをした残りを絞ってジュースを取る。
マンゴーも汁気を切って1.5㎝角くらいにカットしておく。フルーツは使うまで冷蔵庫に入れておく。
房取りをした残りを絞ってジュースを取る。
マンゴーも汁気を切って1.5㎝角くらいにカットしておく。フルーツは使うまで冷蔵庫に入れておく。
2
【シロップ】
レンジ対応カップにグラニュー糖と水を入れて500w、20秒～で沸騰させる。冷めるまで置いておく。
レンジ対応カップにグラニュー糖と水を入れて500w、20秒～で沸騰させる。冷めるまで置いておく。
3
【生クリーム】
ふやかしたゼラチンを電子レンジ500W,20秒くらいかけて溶かす。粗熱がとれるまで置いておく。
ふやかしたゼラチンを電子レンジ500W,20秒くらいかけて溶かす。粗熱がとれるまで置いておく。
4
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて混ぜ、➂を加えてよく混ぜる。
5
【組み立て】
➃を下から氷水を当てて泡立てていく。サンド用に一部を固めの8分立てくらいに立てる。
➃を下から氷水を当てて泡立てていく。サンド用に一部を固めの8分立てくらいに立てる。
6
1.5㎝のスポンジを置き、シロップをハケで打ち、固めの生クリームをおいてパレットナイフで振り広げる。
7
1㎝のスポンジを重ねてシロップを打ったら生クリームを塗り広げ、オレンジとマンゴーを輪になるように並べておく(中心部分はあけておく)
8
上から生クリームを置いて、フルーツの隙間を埋めるように塗り広げる。
9
1.5㎝のスポンジを重ねて平らになるように掌で軽く押さえる。
シロップを表面に打ち、はみ出した生クリームをケーキ全体に薄く塗る(下塗り)
シロップを表面に打ち、はみ出した生クリームをケーキ全体に薄く塗る(下塗り)
10
軟らかめに立てた生クリーム(7分立てくらい)を➈の土台が隠れるように塗る。
11
【仕上げ】
温めた包丁で8等分に➉をカットする。残った生クリームを硬めに立てて温めたスプーンですくい、カットしたケーキにのせる。
温めた包丁で8等分に➉をカットする。残った生クリームを硬めに立てて温めたスプーンですくい、カットしたケーキにのせる。
12
マンゴー、オレンジ(1/2カット)を生クリームに立てかけるようにのせる。ラズベリー(1/2カット)をのせる。
13
小鍋に水とオレンジジュースを入れて、ナパージュミックスを振り入れる。
中火にかけて沸騰させて、濃度がついたら火からおろし1分くらい混ぜる。
中火にかけて沸騰させて、濃度がついたら火からおろし1分くらい混ぜる。
14
⑫のフルーツ部分にナパージュをハケで塗り、ピスタチオナッツを飾る。
ワンポイントアドバイス
冷凍のフルーツを飾る場合は、解凍されたときにドリップが出るので気を付けてください。