「〈リクエスト企画〉桜柄のロールケーキ」の作り方

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〈リクエスト企画〉桜柄のロールケーキの画像
パータデコールを使って生地にさくらんぼと桜の柄をつけました。チェリーの酸味でさっぱりといただけます。

調理時間

２時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
国産小麦薄力粉菓子専用粉
食用色素（紅・緑・黄）
タブレットチョコホワイト
練乳
冷凍チェリー
ペクチン
パータデコールを使って生地にさくらんぼと桜の柄をつけました。チェリーの酸味でさっぱりといただけます。

材料

【パータデコール】作りやすい量
無塩バター　20g
卵白　20g
国産小麦薄力粉菓子専用粉　20g
食用色素(紅・緑・黄)　各適量

【ロール生地】24㎝の天板1枚分
卵白　100g
グラニュー糖　50g
国産小麦薄力粉菓子専用粉　60g
牛乳　60ml
サラダ油　20g

【ホワイトチョコクリーム】
生クリーム　100ml
タブレットチョコホワイト　40g
練乳　15g

【フィリング】
冷凍チェリー　100g
グラニュー糖　20g
ペクチン　3g



主な使用器具

ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
カード
パレットナイフ
クッキングペーパー
粉ふるい
OPPシート
小鍋

準備しておくこと

パータデコールの無塩バターを常温に戻しておく
食用色素を少量の水(分量外)で溶いておく
型にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを170℃に予熱しておく
ロールにつけたい模様を紙に書いておく

作り方

1
【パータデコール】
やわらかくしたバターに卵白を加えて泡だて器でよく混ぜ、ふるった薄力粉を加えてまぜる。
作り方の参考画像
2
➀を分けて赤、ピンク(多め)、緑、黄に着色する。
作り方の参考画像
3
OPPシートでコルネを作り、➁を詰める。
クッキングペーパーに模様を描く。色を重ねたい場合は1色目を描いて冷凍庫に入れて固めた後に2色目をのせる。
描き終わったら冷蔵庫に入れて固めておく。
作り方の参考画像
4
【ロール生地】
ボウルに牛乳とサラダ油を入れて混ぜたら、薄力粉を振るい入れて粉けがなくなるまで混ぜる。
作り方の参考画像
5
別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖を3回くらいに分けて加えながら泡立てる。
作り方の参考画像
6
メレンゲをひとすくい➃に加え、なじむまで混ぜたら残りのメレンゲをゴムベラで合わせる。
➂の型に流し入れる。
作り方の参考画像
7
表面を平らにならして170℃のオーブンで12分くらい焼く。焼きあがったら型から外して網などの上で冷ます。
作り方の参考画像
8
表面にラップをつけてひっくり返して、クッキングペーパーをゆっくりはがし、生地全体をラップで包んでおく。
作り方の参考画像
9
【フィリング】
小鍋に冷凍チェリーをいれてグラニュー糖とペクチンを混ぜたものを加える。
弱火にかけて沸騰させて煮詰める。皿に出して密着ラップを張って冷ましておく。
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10
【チョコクリーム】
ホワイトチョコと生クリーム30ml(分量内)をいれて溶かし混ぜる。
作り方の参考画像
11
➉の粗熱を取って、残りの生クリームを加えて混ぜ、使うまで冷蔵庫に入れておく。
12
【組み立て】
⑪を8分立てくらいまで立てて、生地の内側に乗せる。巻き始め(手前)を厚めにクリームを塗り広げる。巻き終わり(奥)は2㎝くらいあけておく。
作り方の参考画像
13
手前2㎝くらいあけて、➈を置いていく。
作り方の参考画像
14
手前からくるくると巻いて形を整える。全体をラップで包み、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
両端を落として、お好みの大きさにスライスする。
作り方の参考画像

ワンポイントアドバイス

クッキングペーパーの下に下書きした紙を入れて柄を描くときれいに描けます。
クリームをのせる前に生地にシロップを打っても構いません。

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