「桜もちベーグル」の作り方

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桜もちベーグルの画像
桜もちをベーグル生地に包んで焼きあげました。生地に桜の風味をつけて桜もち風味、倍増です。

調理時間

4時間

難易度

関連キーワード
道明寺粉
グラニュー糖
粒あん
スーパーキング
特宝笠
サフ・ドライイースト（赤）
ドライイースト
桜パウダー
食用色素（紅）
はちみつ
桜の葉（塩漬け）
桜もちをベーグル生地に包んで焼きあげました。生地に桜の風味をつけて桜もち風味、倍増です。

材料

ベーグル８個分

【フィリング】
道明寺粉(桜色)　40g
グラニュー糖　8g
熱湯　60g
塩　1つまみ
粒あん　25g×8個

【ベーグル生地】
スーパーキング(強力粉)　200g
特宝笠(薄力粉)　50g
グラニュー糖　12g
サフ・ドライイースト(赤)　3g
塩　3g
サラダ油　10g
桜パウダー　4g
水　150ml
食用色素(紅)　適量

【ケトリング】
水　1Ⅼ
はちみつ　大さじ1

桜の葉(塩漬け)　6枚

主な使用器具

レンジ対応容器
ゴムベラ
ラップ
ホームベーカリー
ボウル
カード(スケッパー)
めん棒
クッキングペーパー
ケトリング用鍋(フライパン)
穴あきお玉

準備しておくこと

食用色素を少量の水(分量外)で溶いておく
粒あんを25gに8個丸めておく
クッキングペーパーを8㎝角くらいに8枚カットしておく
桜の葉の塩漬けを水に1時間くらい漬ける

作り方

1
【フィリング】
「桜もち」を参照に➀～➃の工程で道明寺粉を戻す。
作り方の参考画像
2
➀を8等分にして平らにし、あんこをを包む。
使うまでラップをかけて置いておく。
作り方の参考画像
3
【ベーグル生地】
ホームベーカリーに食用色素以外の材料を入れて生地コースでこねる。
捏ねている途中に生地に食用色素で着色する。
作り方の参考画像
4
生地がこねあがったら油(分量外)を薄く敷いたボウルに入れてラップをかけ、35℃で15～20分、1次発酵を取る。
5
生地の空気を抜いて8等分にし、丸めなおしてベンチタイムを15分取る。
作り方の参考画像
6
めん棒で丸く空気を抜くように伸ばし、➁をのせる。包餡して閉じ目をしっかりつまむ。
作り方の参考画像
7
水気を切った桜の葉を巻き、閉じ目を下にしてクッキングペーパーの上に置く。
残りの生地も同様に成形する。
作り方の参考画像
8
35℃で30分くらい2次発酵を取る。
ケトリングのお湯を沸かし、はちみつを溶かしておく。
作り方の参考画像
9
片面30秒ずつ茹でる。水気を切ってクッキングペーパーの上にのせて160℃のオーブンで18分くらい焼く。
途中で焼き色が付きそうな場合はアルミホイルをかぶせて焼く。
作り方の参考画像

ワンポイントアドバイス

茹でた生地はすぐにオーブンで焼いてください。
白い道明寺粉を使う場合は、熱湯を食用色素で着色してください。

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