「桜のモンブラン」の作り方
for レシピ
箱に詰めたモンブランです。桜餡を使って和のような洋菓子になってます。
調理時間
２時間(冷却時間を除く)
難易度
箱に詰めたモンブランです。桜餡を使って和のような洋菓子になってます。
材料
12㎝×17㎝×h3㎝の箱1つ分
【ガトーショコラ生地】直径15㎝丸型1台分
ガトーショコラセット 1箱
【付属品】
スポンジケーキミックス 100g
クーベルチュールスイートチョコレート 50g
ココアパウダー 10g
シュガーパウダー 5g
【用意するもの】
全卵 2個
牛乳 30㏄
(お好みで)無塩バター 10g
生クリーム 100g
グラニュー糖10g
【サンド用クリーム】
桜あん 20g
生クリーム(グラニュー糖入り) 上記から30g
桜パウダー 1.5g
【上掛けクリーム】
生クリーム サンド用を取った残り
桜エッセンス 少々
食用粉末色素(さくら) 適量
【飾り用アイシングクッキー】作りやすい量
無塩バター 80g
グラニュー糖 70g
塩 ひとつまみ
全卵 25g
アーモンドパウダー 20g
サクッと仕上がる菓子用薄力粉 120g
【アイシング】
シュガーパウダー 150g
乾燥卵白 10g
水 45ml～
さくらの葉パウダー 適量
桜パウダー 適量
三色アラザン(黄) 適量
シュガーパウダーノンウエット 適量
【ガトーショコラ生地】直径15㎝丸型1台分
ガトーショコラセット 1箱
【付属品】
スポンジケーキミックス 100g
クーベルチュールスイートチョコレート 50g
ココアパウダー 10g
シュガーパウダー 5g
【用意するもの】
全卵 2個
牛乳 30㏄
(お好みで)無塩バター 10g
生クリーム 100g
グラニュー糖10g
【サンド用クリーム】
桜あん 20g
生クリーム(グラニュー糖入り) 上記から30g
桜パウダー 1.5g
【上掛けクリーム】
生クリーム サンド用を取った残り
桜エッセンス 少々
食用粉末色素(さくら) 適量
【飾り用アイシングクッキー】作りやすい量
無塩バター 80g
グラニュー糖 70g
塩 ひとつまみ
全卵 25g
アーモンドパウダー 20g
サクッと仕上がる菓子用薄力粉 120g
【アイシング】
シュガーパウダー 150g
乾燥卵白 10g
水 45ml～
さくらの葉パウダー 適量
桜パウダー 適量
三色アラザン(黄) 適量
シュガーパウダーノンウエット 適量
主な使用器具
ハンドミキサー
泡だて器
ボウル
ゴムベラ
計量スプーン
茶こし
竹串
湯煎鍋
パレットナイフ
絞り袋
モンブラン用口金(なければ丸細口金)
桜の花・花びらの抜型
めん棒
茶こし
泡だて器
ボウル
ゴムベラ
計量スプーン
茶こし
竹串
湯煎鍋
パレットナイフ
絞り袋
モンブラン用口金(なければ丸細口金)
桜の花・花びらの抜型
めん棒
茶こし
準備しておくこと
ガトーショコラミックスのココアパウダーをふるっておく
オーブンを160℃に予熱しておく
食用粉末色素(さくら)を少量の水(分量外)で溶いておく
オーブンを160℃に予熱しておく
食用粉末色素(さくら)を少量の水(分量外)で溶いておく
作り方
1
【飾り用アイシングクッキー】
「ハロウィンアイシングクッキー」の作り方を参照に作る。
「ハロウィンアイシングクッキー」の作り方を参照に作る。
2
アイシングはさくらの葉パウダー、桜パウダーをそれぞれ混ぜてクッキーの上に絞る。
固まらにうちにアラザンを付ける。
固まらにうちにアラザンを付ける。
3
【ガトーショコラ生地】
ガトーショコラ手作りセットの基本レシピを参照に生地を作る。
ガトーショコラ手作りセットの基本レシピを参照に生地を作る。
4
冷めたら1㎝の厚さにスライスして箱の大きさに合わせてカットしておく。2枚必要。
5
【サンド用クリーム】
ボウルに生クリーム100mlとグラニュー糖10gをハンドミキサーで7分立てにする。
ボウルに生クリーム100mlとグラニュー糖10gをハンドミキサーで7分立てにする。
6
そのうち30gを取り、桜あん20gと混ぜ合わせる。
桜パウダーも加え合て混ぜる。
桜パウダーも加え合て混ぜる。
7
【組み立て】
ガトーショコラ生地を1枚置き、➅のクリームをのせてパレットナイフで均等に伸ばす。
もう1枚生地を重ねてサンドする。
ガトーショコラ生地を1枚置き、➅のクリームをのせてパレットナイフで均等に伸ばす。
もう1枚生地を重ねてサンドする。
8
上掛け用の生クリーム(着色前)を適量取り、➆の表面に塗り広げる。
9
残りの生クリームに桜エッセンスを加え、さくらの色素で着色する。
10
モンブランの口金を付けた絞り袋に入れて、➇の表面に絞り出す。
11
表面にアイシングクッキーを置き、シュガーパウダーノンウエットを振りかけて箱に詰めたら完成。
ワンポイントアドバイス
生地はお好みでスポンジ生地でも構いません。