「紅白マカロン」の作り方
for レシピ
お正月用に紅白のマカロンを作りました。アイシングで水引を描いたらお正月のお土産にもぴったりです。
材料
約20ケ～25組分
【マカロン生地】
グラニュー糖 15g
グラニュー糖 15g
卵白 60g
シュガーパウダー 100g
アーモンドパウダー 55g
食用色素(赤) 少量
【ガナッシュ】
タブレットチョコ・ストロベリー 65g
生クリーム 40ml
【アイシング】作りやすい量
シュガーパウダー 75g
乾燥卵白 5g
水 22ml～
食用色素(赤) 少量
【マカロン生地】
グラニュー糖 15g
グラニュー糖 15g
卵白 60g
シュガーパウダー 100g
アーモンドパウダー 55g
食用色素(赤) 少量
【ガナッシュ】
タブレットチョコ・ストロベリー 65g
生クリーム 40ml
【アイシング】作りやすい量
シュガーパウダー 75g
乾燥卵白 5g
水 22ml～
食用色素(赤) 少量
主な使用器具
ボウル
レンジ対応ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムべら
カード
絞り袋
丸口金
クッキングペーパー
レンジ対応ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムべら
カード
絞り袋
丸口金
クッキングペーパー
準備しておくこと
クッキングペーパーでコルネを作っておく
シュガーパウダーとアーモンドパウダーをあわせてふるい冷凍庫で冷やしておく
ボウルに卵白を入れ、ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく
オーブンを140℃に予熱しておく
食用色素を少量の水で溶かしておく
シュガーパウダーとアーモンドパウダーをあわせてふるい冷凍庫で冷やしておく
ボウルに卵白を入れ、ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく
オーブンを140℃に予熱しておく
食用色素を少量の水で溶かしておく
作り方
1
【マカロン】
「マカロンショコラ」の作り方を参照に作る。
「マカロンショコラ」の作り方を参照に作る。
2
【ガナッシュ】
レンジ対応ボウルにストロベリーチョコを入れ、600w、30秒～で加熱する。混ぜながら追加で加熱して溶かす。
レンジ対応ボウルにストロベリーチョコを入れ、600w、30秒～で加熱する。混ぜながら追加で加熱して溶かす。
3
生クリームを加え、滑らかになるまで混ぜる。
絞れる固さになるまで常温か冷蔵庫で調節する。
絞れる固さになるまで常温か冷蔵庫で調節する。
4
【組み立て】
冷めたマカロンを2つ1組にして片方を裏返し、➂のガナッシュを絞り袋に入れて裏返した生地に絞る
冷めたマカロンを2つ1組にして片方を裏返し、➂のガナッシュを絞り袋に入れて裏返した生地に絞る
5
もう一枚のマカロンをのせて、軽く押す。
6
【アイシング】
ボウルにシュガーパウダー、乾燥卵白、水を入れて泡だて器でしっかりと混ぜる。
ボウルにシュガーパウダー、乾燥卵白、水を入れて泡だて器でしっかりと混ぜる。
7
⑥を少量取って赤に着色する。
8
それぞれをコルネに詰めてマカロンの表面に水引を描く。
ワンポイントアドバイス
ガナッシュの代わりにジャムなどでもおいしくできます。
アイシングは少量の水でゆるくなりますので、少なめから加えて混ぜてください。
アイシングは少量の水でゆるくなりますので、少なめから加えて混ぜてください。