「クッキーサンドチョコストロベリー(スタバオマージュ)」の作り方

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クッキーサンドチョコストロベリー(スタバオマージュ)の画像
スタバのクッキサンドチョコを再現。
ストロベリーの華やかな香りとユニークなビジュアルが心を躍らせるデザートです。
ザクザク食感のココアクッキーで、濃厚なチョコ生クリーム、甘酸っぱいストロベリーソース、そしてやさしい甘さのストロベリームースをサンドしました。
チョコレートクリームがムースの甘みやソースのフルーティーさを絶妙に引き立て、クッキーの食感とムースのなめらかさのコントラストが楽しめる一品です。

調理時間

２時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
ココアクッキー
無塩バター
全卵
タブレットチョコ・ビター
タブレットチョコ
サックと仕上がる菓子用薄力粉
ココアパウダースタンダード
ストロベリームース
冷凍いちご (ダイス)
生クリーム
グラニュー糖
牛乳
顆粒ゼラチン
レモン汁
ストロベリーソース
冷凍いちご (ダイス)
チョコ生クリーム
タブレットチョコ
コーティング用チョコレートスイート
スタバのクッキサンドチョコを再現。
ストロベリーの華やかな香りとユニークなビジュアルが心を躍らせるデザートです。
ザクザク食感のココアクッキーで、濃厚なチョコ生クリーム、甘酸っぱいストロベリーソース、そしてやさしい甘さのストロベリームースをサンドしました。
チョコレートクリームがムースの甘みやソースのフルーティーさを絶妙に引き立て、クッキーの食感とムースのなめらかさのコントラストが楽しめる一品です。

材料

8個分

【ココアクッキー】8個分16枚
無塩バター　60g
グラニュー糖　30g
全卵　10g
タブレットチョコ・ビター　50g
サックと仕上がる菓子用薄力粉　100g
ココアパウダースタンダード　10g

【ストロベリームース】15㎝×13㎝流し缶
冷凍いちご(ダイス)　150g
グラニュー糖　65g
生クリーム　150ml
牛乳　50ml
顆粒ゼラチン　5g
レモン汁　大さじ1

【ストロベリーソース】
冷凍いちご(ダイス)　75g
グラニュー糖　30g

【チョコ生クリーム】
タブレットチョコビター　45g
生クリーム　100ml
グラニュー糖　5g

コーティング用チョコレートスイート　適量

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ゴムベラ
小鍋
クッキングペーパー
包丁
定規
ハケ
フォーク
スプーン
粉ふるい
めん棒
レンジ対応ボウル
カップ
絞り袋　
星口金

準備しておくこと

ココアクッキーの無塩バターと全卵を室温に戻しておく
ココアクッキーのチョコレートを溶かして30℃くらいの温度にしておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを150℃に予熱しておく

作り方

1
【ココアクッキー】
ボウルに無塩バターを入れて軟らかくし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
作り方の参考画像
2
全卵を2回くらいに分けて加え、その都度よく混ぜる。
作り方の参考画像
3
溶かしたチョコを加え、なじむまで混ぜる。
作り方の参考画像
4
薄力粉、ココアパウダーをふるい入れて、粉けがなくなるまでゴムベラで混ぜる。
作り方の参考画像
5
➃を2つに分けて四角に伸ばしてラップで包み冷蔵庫で2時間くらい休ませる。
作り方の参考画像
6
生地を3㎜にのばし、7cm×3.8㎝に8カットする。表面にフォークで穴をあける。
作り方の参考画像
7
天板に並べて150℃のオーブンで15～20分程焼く。
焼きあがったら網などにのせて冷ましておく。
作り方の参考画像
8
【ストロベリームース】
レンジ対応ボウルに冷凍いちごとグラニュー糖を入れてレンジで温める。グラニュー糖が溶けるように混ぜる。
作り方の参考画像
9
カップに牛乳を入れて電子レンジで沸騰直前まで温めて、顆粒ゼラチンを加えて溶かし混ぜる。
作り方の参考画像
10
➇と➈を混ぜ合わせてレモン汁を加え、下から冷水を当ててとろみがつくまで温度を下げる。
作り方の参考画像
11
別のボウルに生クリームを7分立てにし、一部を➉と混ぜてなじんだら、残りの生クリームと合わせる。
作り方の参考画像
12
流し缶に流し入れて、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
作り方の参考画像
13
【ストロベリーソース】
小鍋に冷凍いちごとグラニュー糖を入れて、火にかけて煮詰める。
14
【チョコ生クリーム】
生チョコレートケーキを参照に➈～⑪の工程で作る。
15
【組み立て】
クッキー8枚の裏側に溶かしたコーティング用チョコレートをハケで塗る。乾くまで置いておく(急ぐ時は冷蔵庫で)
16
ムースをココアクッキーと同じ大きさにカットし、チョコを塗った面にムースをのせる。
作り方の参考画像
17
チョコ生クリームを星の口金でムースの上に４つ絞り、間にストロベリーソースをのせる。
もう一枚のココアクッキーをのせたら完成。
作り方の参考画像

ワンポイントアドバイス

ストロベリームースは組み立てる前に冷凍庫で表面を冷やすとカットしやすいです。カットする包丁は温めるときれいにカットできます。

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