「ホワイトモカケーキ(スタバオマージュ)」の作り方
for レシピ
スタバさんをホワイトモカケーキをオマージュしてコーヒー風味のケーキを作りました。
調理時間
３時間(冷却時間を除く)
難易度
スタバさんをホワイトモカケーキをオマージュしてコーヒー風味のケーキを作りました。
材料
直径15㎝のケーキ1台分
【ガトーショコラ生地】
ガトーショコラセット 1セット
ココアパウダーブラック 5g
全卵 2個
牛乳 30ml
無塩バター 10g
【コーヒースポンジ】
全卵 2個
グラニュー糖 75g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 80g
インスタントコーヒー(粉) 5g
牛乳 15ml
無塩バター 15g
【ココアスポンジ】
全卵 2個
グラニュー糖 80g
ふわっと仕上がる菓子用 60g
ココアパウダースタンダード 8g
牛乳 15ml
無塩バター 15g
【キャラメルクリーム】
グラニュー糖 20g
生クリーム 100ml
グラニュー糖 8g
【モカガナッシュ】
タブレットチョコ・ホワイト 50g
生クリーム 25g
インスタントコーヒー(粉) 1g
【ホワイトチョコ生クリーム】
タブレットチョコ・ホワイト 20g
生クリーム 80ml
【仕上げ用】
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g
アーモンドスライス 適量
タブレットチョコ・ホワイト 適量
【ガトーショコラ生地】
ガトーショコラセット 1セット
ココアパウダーブラック 5g
全卵 2個
牛乳 30ml
無塩バター 10g
【コーヒースポンジ】
全卵 2個
グラニュー糖 75g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 80g
インスタントコーヒー(粉) 5g
牛乳 15ml
無塩バター 15g
【ココアスポンジ】
全卵 2個
グラニュー糖 80g
ふわっと仕上がる菓子用 60g
ココアパウダースタンダード 8g
牛乳 15ml
無塩バター 15g
【キャラメルクリーム】
グラニュー糖 20g
生クリーム 100ml
グラニュー糖 8g
【モカガナッシュ】
タブレットチョコ・ホワイト 50g
生クリーム 25g
インスタントコーヒー(粉) 1g
【ホワイトチョコ生クリーム】
タブレットチョコ・ホワイト 20g
生クリーム 80ml
【仕上げ用】
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g
アーモンドスライス 適量
タブレットチョコ・ホワイト 適量
主な使用器具
ボウル
レンジ対応ボウル
泡だて器
ゴムベラ
ハンドミキサー
小鍋
パレットナイフ
絞り袋
丸口金
(あれば)回転台
漉し器
レンジ対応ボウル
泡だて器
ゴムベラ
ハンドミキサー
小鍋
パレットナイフ
絞り袋
丸口金
(あれば)回転台
漉し器
準備しておくこと
ガトーショコラ、ココアスポンジ、コーヒースポンジの粉類をふるっておく
オーブンを160～180℃にそれぞれ予熱しておく
アーモンドスライスを160℃で7分ローストしておく
オーブンを160～180℃にそれぞれ予熱しておく
アーモンドスライスを160℃で7分ローストしておく
作り方
1
2
3
【ココアスポンジ】
➁と同様に「国産小麦のためのジェノワーズ・ショコラ」を参照に作る。
➁と同様に「国産小麦のためのジェノワーズ・ショコラ」を参照に作る。
4
【モカガナッシュ】
生クリームを小鍋で温めてインスタントコーヒーを溶かし、ボウルに入れたチョコと合わせる。
空気が入らないように混ぜる。
常温で絞れる固さになるまで置いておく。
生クリームを小鍋で温めてインスタントコーヒーを溶かし、ボウルに入れたチョコと合わせる。
空気が入らないように混ぜる。
常温で絞れる固さになるまで置いておく。
5
【キャラメルクリーム】
生クリーム100mlを温める。電子レンジでも鍋でも可。
生クリーム100mlを温める。電子レンジでも鍋でも可。
6
小鍋にグラニュー糖と少量の水(分量外)を入れて火にかけ、濃い茶色になったら火から外し、生クリームを大さじ2(100mlからとる)加えてよく混ぜる。
7
残りの生クリームも混ぜて滑らかになったら、漉す。
下から氷水で冷やしながら硬めに泡立てる。
下から氷水で冷やしながら硬めに泡立てる。
8
【ホワイトチョコ生クリーム】
レンジ対応ボウルにホワイトチョコと生クリーム20ml(80mlの分量からとる)を入れて電子レンジで温めてとかす。
レンジ対応ボウルにホワイトチョコと生クリーム20ml(80mlの分量からとる)を入れて電子レンジで温めてとかす。
9
残りの60mlの生クリームを加えながら混ぜる。下から氷水を当てて温度が下がったら8～9分立てに立てる。
10
【組み立て】
ガトーショコラ、コーヒースポンジ、ココアスポンジそれそれ厚さ1cmにスライスする。
ガトーショコラ、コーヒースポンジ、ココアスポンジそれそれ厚さ1cmにスライスする。
11
回転台の上にガトーショコラを1枚のせ、キャラメルクリームを置き、パレットナイフで平らにならす。
12
ココアスポンジ生地を⑪の上に置き、軽く押さえて平らにしたらモカガナッシュを置き、淵を1.5㎝くらいあけて塗り広げる。
13
ホワイトチョコ生クリームを⑫の上に置き、淵まで塗り広げる。
14
コーヒースポンジ生地を⑬の上に置き、掌で平らにらるように押さえる。
15
仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を混ぜて7分立てにする。
16
⑭の全体に⑮の生クリームを薄く塗る。(下塗り)
17
⑯の全体を生クリームでデコレーションする。
残った生クリームを絞り袋に入れ、丸口金で絞る。
残った生クリームを絞り袋に入れ、丸口金で絞る。
18
絞った中にアーモンドスライスと削ったホワイトチョコを散らして完成。
ワンポイントアドバイス
スポンジ類にシロップを打っても構いません。シロップの配合は グラニュー糖：水＝１：２を沸騰させて冷まして使ってください。