「ゆずあんみつ」の作り方
for レシピ
ゆずのピールを使って、シンプルなあんみつ作りました。
材料
2,3人前
【ゆず寒天】
水 200g
グラニュー糖 35g
粉寒天 2g
ゆずピール 30g
【白玉団子】作りやすい量
白玉粉 50g
水 45～48g
【白蜜】
グラニュー糖 40g
水 50ml
白あん 適量
ゆずピール 適量
黒豆 適量
【ゆず寒天】
水 200g
グラニュー糖 35g
粉寒天 2g
ゆずピール 30g
【白玉団子】作りやすい量
白玉粉 50g
水 45～48g
【白蜜】
グラニュー糖 40g
水 50ml
白あん 適量
ゆずピール 適量
黒豆 適量
主な使用器具
ボウル
片手鍋
小鍋
(穴あき)お玉
泡だて器
ゴムベラ
(寒天用の)タッパー
片手鍋
小鍋
(穴あき)お玉
泡だて器
ゴムベラ
(寒天用の)タッパー
準備しておくこと
特になし
作り方
1
【ゆず寒天】
小鍋に水を入れて粉寒天を混ぜて中火にかける。沸騰したら火を弱めて1～2分煮て寒天を溶かす。
小鍋に水を入れて粉寒天を混ぜて中火にかける。沸騰したら火を弱めて1～2分煮て寒天を溶かす。
2
火からおろしグラニュー糖を混ぜて溶かし、ゆずピールを加える。
3
タッパーに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
4
【白玉団子】
「チョコクリームの白玉団子」➀～➃を参照に作る。団子の大きさはお好みで変えても可。
「チョコクリームの白玉団子」➀～➃を参照に作る。団子の大きさはお好みで変えても可。
5
【白みつ】
小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかける。軽くとろみがついたら、カップなどに移して冷ましておく。
小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかける。軽くとろみがついたら、カップなどに移して冷ましておく。
6
【組み立て】
白あんとゆずのピールを混ぜて、ゆず餡を作る。
白あんとゆずのピールを混ぜて、ゆず餡を作る。
7
➂の寒天を1㎝～1.5㎝のサイコロ状にカットして、器に盛る。
8
中央にゆず餡を丸くしてのせ、餡の上にピールを少量のせる。白玉粉、黒豆をトッピングする。
白みつをかけて完成。
白みつをかけて完成。
ワンポイントアドバイス
ゆずピールが大きい場合は包丁でたたいて細かくして使ってください。
寒天をタッパーに流した際に、ゆずピールが固まっていたら、寒天が固まる前に均等に広げてください。
寒天をタッパーに流した際に、ゆずピールが固まっていたら、寒天が固まる前に均等に広げてください。