「コーヒーマロンムース」の作り方

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コーヒーマロンムースの画像
コーヒーゼリーとマロンのムースを組み合わせて、秋のデザートにしました。

調理時間

２時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
グラニュー糖
インスタントコーヒー
顆粒ゼラチン
ブランデー
牛乳
甘栗で作ったマロンクリーム
生クリーム
栗甘露煮
ミントの葉
ミント
マロン
栗
コーヒーゼリーとマロンのムースを組み合わせて、秋のデザートにしました。

材料

カップ6個分
【コーヒーゼリー】
水　200ml
グラニュー糖　30g
インスタントコーヒー　5g
顆粒ゼラチン　5g
ブランデー　小さじ1

【マロンムース】
牛乳　150ml
グラニュー糖　40g
顆粒ゼラチン　5g
甘栗で作ったマロンクリーム　140g
生クリーム　170g
ブランデー　小さじ1

【飾り】
栗甘露煮　6個
ミントの葉　適量

主な使用器具

小鍋
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
フォーク
ティースプーン

準備しておくこと

甘栗で作ったマロンクリームの作り方は「甘栗でミニモンブラン」➀～➂参照

作り方

1
【コーヒーゼリー】
小鍋に水を入れて火にかけて沸騰させる。火からおろしインスタントコーヒーとグラニュー糖を混ぜて溶かしたら、顆粒ゼラチンを加えて溶かし混ぜる。
ブランデーも混ぜる。
作り方の参考画像
2
カップの下から1㎝くらいに注ぎ入れる。固まるまで冷蔵庫で冷やす。
飾り用に小さなタッパーなどに残りを流し、冷蔵庫で冷やし固める。
作り方の参考画像
3
【マロンムース】
小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて沸騰直前まで温める。
顆粒ゼラチンを振り入れて溶けるまでよく混ぜる。
作り方の参考画像
4
ボウルにマロンクリーム入れ、➂の牛乳を少しずつ加えながら、滑らかになるように泡だて器で混ぜる。
作り方の参考画像
5
下から冷水を当てながらとろみがつくまで冷やす。
作り方の参考画像
6
別のボウルに生クリームを7分立てくらいになるように立てる。
飾り用に20g取り分けておく。
7
➄に生クリームの一部を加え混ぜたら、残りの生クリームを合わせる。
作り方の参考画像
8
➁が固まっていることを確認してから、カップの5㎜くらい下まで➆のムースを静かに流す。
冷蔵庫で冷やし固める。
9
【飾り】
ティースプーンをお湯で温め、取っておいた生クリームをラグビーボールの形にくりぬき、➇の上にのせる。
10
栗の甘露煮をのせて、➁のタッパーで固めたコーヒーゼリーをフォークで砕いてのせる。
11
ミントの葉を飾れば完成。

ワンポイントアドバイス

市販のマロンペーストを使用する場合は、グラニュー糖の量を調節してください。

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