「栗とほうじ茶のモンブラン(スタバオマージュ)」の作り方
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甘栗でモンブランクリームを作りました。ほうじ茶との相性も抜群です。
材料
【チョコクランチ】
クッキークランチ 60g
タブレットチョコ・ホワイト 40g
国産ほうじ茶パウダー 少々
【ほうじ茶ムース】
牛乳 200ml
生クリーム 80ml
グラニュー糖 25g
顆粒ゼラチン 4g
国産ほうじ茶パウダー 3g
【モンブランクリーム】
甘栗 200g
牛乳 150ml
グラニュー糖 55g
生クリーム 100ml
無塩バター 10g
【サンド用】
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの10％量
国産ほうじ茶パウダー 適量
クッキークランチ 60g
タブレットチョコ・ホワイト 40g
国産ほうじ茶パウダー 少々
【ほうじ茶ムース】
牛乳 200ml
生クリーム 80ml
グラニュー糖 25g
顆粒ゼラチン 4g
国産ほうじ茶パウダー 3g
【モンブランクリーム】
甘栗 200g
牛乳 150ml
グラニュー糖 55g
生クリーム 100ml
無塩バター 10g
【サンド用】
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの10％量
国産ほうじ茶パウダー 適量
主な使用器具
セルクル
小鍋
ミキサー
鍋
バット
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
丸口金
モンブラン口金(なければ丸口・極小)
茶こし
クッキングペーパ
透明フィルム
小鍋
ミキサー
鍋
バット
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
丸口金
モンブラン口金(なければ丸口・極小)
茶こし
クッキングペーパ
透明フィルム
準備しておくこと
セルクルの内側に透明フィルムを張り付けておく
グラニュー糖と顆粒ゼラチン、国産ほうじ茶パウダーを合わせて混ぜておく
無塩バターを常温に戻しておく
グラニュー糖と顆粒ゼラチン、国産ほうじ茶パウダーを合わせて混ぜておく
無塩バターを常温に戻しておく
作り方
1
【チョコクランチ】
レンジ対ボウルにホワイトチョコを溶かし(500w,30秒～)、ほうじ茶パウダーを加え混ぜる。
レンジ対ボウルにホワイトチョコを溶かし(500w,30秒～)、ほうじ茶パウダーを加え混ぜる。
2
クランチを加え、まんべんなくチョコレートをまぶしたら、クッキングペーパの上に広げて、チョコが固まるまで冷蔵庫で冷やす。
3
➁をほぐしてセルクルにまんべんなく敷き詰める。
冷蔵庫で保存しておく。
冷蔵庫で保存しておく。
4
【ほうじ茶ムース】
小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めたら、グラニュー糖、ほうじ茶パウダー、顆粒ゼラチンを混ぜたものを加えて混ぜ溶かす。
小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めたら、グラニュー糖、ほうじ茶パウダー、顆粒ゼラチンを混ぜたものを加えて混ぜ溶かす。
5
下から冷水を当てて粗熱を取る。
6
3回くらいに分けて➄と合わせる。
7
➂に2,3㎝の高さになるように流しい入れる。
(ムースの高さはお好みで構いません)
冷蔵庫で冷やし固める。
(ムースの高さはお好みで構いません)
冷蔵庫で冷やし固める。
8
【モンブランクリーム】
「甘栗でミニモンブラン」のマロンクリームを参照に➀～➂の工程で作る。
「甘栗でミニモンブラン」のマロンクリームを参照に➀～➂の工程で作る。
9
ボウルに生クリームを入れ、硬めに立てる。
10
➇をほぐして、無塩バターをゴムベラで混ぜたら、➈を3回に分けて加え混ぜる。
冷蔵庫で保存しておく。
冷蔵庫で保存しておく。
11
ボウルにサンド用の生クリームとグラニュー糖を入れ、9分立てに立てる。
12
【組み立て】
➆の上に⑪の生クリームを丸口金で絞る。
➆の上に⑪の生クリームを丸口金で絞る。
13
⑫の表面に➉のクリームをモンブランの口金で絞る。
14
セルクルを外してモンブランクリームのトップにほうじ茶パウダーを茶こしてふる。
ワンポイントアドバイス
ムースの上に生クリームを絞ったら、冷凍庫で軽く表面を凍らせると、次の作業がしやすくなります。