「ミスドオマージュ くりド エンゼル＆栗あん」の作り方
for レシピ
くりド 和栗ホイップをオマージュしてみました！
タブレットチョココーティングして栗のような見た目に。
中には栗あんが入っており、秋を存分に感じられます！
調理時間
３時間半
難易度
くりド 和栗ホイップをオマージュしてみました！
タブレットチョココーティングして栗のような見た目に。
中には栗あんが入っており、秋を存分に感じられます！
材料
【ドーナツ生地】8個分
国産小麦パン用強力粉春よ恋 160g
国産小麦薄力粉菓子専用粉 40g
グラニュー糖 20g
塩 3g
サフ・ドライイースト(赤) 3g
牛乳 100ml
卵黄 1個分
無塩バター 20g
揚げ油 適量
【甘栗でマロンクリーム】60g使用
甘栗 200g
牛乳 200ml
グラニュー糖 50g
白あん(市販) 40g
【仕上げとトッピング】
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの10％量
タブレットチョコ・ミルク 適量
タブレットチョコ・スイート 適量
国産小麦パン用強力粉春よ恋 160g
国産小麦薄力粉菓子専用粉 40g
グラニュー糖 20g
塩 3g
サフ・ドライイースト(赤) 3g
牛乳 100ml
卵黄 1個分
無塩バター 20g
揚げ油 適量
【甘栗でマロンクリーム】60g使用
甘栗 200g
牛乳 200ml
グラニュー糖 50g
白あん(市販) 40g
【仕上げとトッピング】
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの10％量
タブレットチョコ・ミルク 適量
タブレットチョコ・スイート 適量
主な使用器具
ホームベーカリー
カード(スケッパー)
クッキングペーパー
ミキサー
鍋
バット
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
カード(スケッパー)
クッキングペーパー
ミキサー
鍋
バット
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
準備しておくこと
生地の無塩バターを常温に戻しておく
タブレットチョコ・スイートを削っておく
クッキングペーパーを8㎝角の正方形にカットしておく
タブレットチョコ・スイートを削っておく
クッキングペーパーを8㎝角の正方形にカットしておく
作り方
1
【ドーナツ生地】
ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて「生地コースで」こねる。
ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて「生地コースで」こねる。
2
生地が出来てきたら無塩バターを加え、そのままこねて1次発酵まで行う。
3
生地を8等分にし丸めて、20分のベンチタイムを取る。
4
空気を抜き、丸めなおしたら栗の形に成形し、クッキングペーパーの上にのせる。
5
35℃で30分最終発酵を取り、5分くらい表面を乾燥させてから、160～１70℃の油で揚げる。
6
ペーパーごと油の中に入れ、自然に剥がれたら両面をきつね色に揚げる。
油をきって冷ましておく。
油をきって冷ましておく。
7
【マロンクリーム】
「甘栗でミニモンブラン」を参照に➀～➂の工程で作る。
「甘栗でミニモンブラン」を参照に➀～➂の工程で作る。
8
【栗餡】
マロンクリーム60gと白あん40gを混ぜて8等分にする。
マロンクリーム60gと白あん40gを混ぜて8等分にする。
9
【仕上げ】
ドーナツを横半分にスライスして中央に➇を1つのせる。
生クリームとグラニュー糖を固めに立てて、餡の周りに絞る。
ドーナツを横半分にスライスして中央に➇を1つのせる。
生クリームとグラニュー糖を固めに立てて、餡の周りに絞る。
10
上になる生地の下1/3部分に溶かしたミルクチョコを付けて、削ったスイートチョコを振りかける。
ワンポイントアドバイス
栗の形に成形する場合は、膨れるのでできるだけ平たくしておく。
白あんとマロンクリームの割合はお好みで構いません。
白あんとマロンクリームの割合はお好みで構いません。