「トッピングフィナンシェ「ココア」」の作り方
for レシピ
ココア生地のフィナンシェにパータグラッセディアスを線描けして仕上げました。オレオをトッピングして見た目も可愛いフィナンシェです。
材料
無塩バター 110.3g
卵白 131.3g
トレモリン 10.5g
上白糖 97.5g
アーモンドプードル 82.5g
薄力粉 33.0g
ココアパウダーKV 12.0g
【トッピング】
オレオ お好み
ローストピーカンナッツ お好み
卵白 131.3g
トレモリン 10.5g
上白糖 97.5g
アーモンドプードル 82.5g
薄力粉 33.0g
ココアパウダーKV 12.0g
【トッピング】
オレオ お好み
ローストピーカンナッツ お好み
主な使用器具
ボウル
泡立て器
ふるい
しぼり袋
お好きな型
泡立て器
ふるい
しぼり袋
お好きな型
準備しておくこと
粉類は先にふるっておく
作り方
1
無塩バターを火にかけ、弱火で黄金色になるまで加熱し、焦がしバターを作る
2
卵白・トレモリン・上白糖を混ぜ合わせる
3
２に合わせてふるった粉類を混ぜ合わせる
4
３に濾した１を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で１～２時間休ませる
5
４を軽く湯煎で温めて絞りやすい固さにする
6
離型油を吹き付けた型に５を３０ｇ充填し、オレオとローストピーカンナッツをのせて焼成する(１８０℃ １６分)