「チーズフランス」の作り方

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難易度

関連キーワード: 約15cmの丸型2個分; リスドール; リスドォル; 砂糖; フランスパン用強力粉; 準強力粉; 塩; ドライイースト; 水; レモン汁; 角切りプロセスチーズ; プロセスチーズ; 6pチーズ; ピザ用チーズ; とろけるチーズ; 溶けるチーズ; ハード系; ハードパン

《約15cmの丸型2個分》

(生地)
リスドォル(準強力粉) 280g
砂糖 2g
塩 4g
ドライイースト 3g
水 160cc
レモン汁小1

角切りプロセスチーズ 120g
(6pチーズなど)
ピザ用チーズ 40g

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
キャンパス地
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
かみそり
包丁
厚紙(ダンボール)30cm×20cmにオーブンペーパーを巻いてテープで止めたもの(生地を移動するとき傷つけないために使用します。作っておくと便利です。)

☆チーズを角切りにしておく。

生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、1次発酵まで行う。ガスを抜き、丸めなおし、ボウルに入れ濡れ布巾、全体的にビニール袋で包み、1時間から2時間ほど一次発酵二回目を行う。途中、指に粉をつけ、生地の真ん中に指を刺し、すぐに生地が戻ってこなければ発酵終了。

生地を取り出し、軽くパンチングする。2等分して丸める。濡れぶきんを掛け、ベンチタイム40分。

手粉をして、ガスを軽く抜き、20cmくらいの円にする。角切りチーズを2等分にし、それぞれ生地の真ん中に広げ、しっかりととじ目をとじる。

キャンパス地を敷いた天板に並べ、上からぬれ布巾をかぶせ、ビニール袋で覆い、2次発酵60分。

天板サイズのオーブンペーパーを広げておき、キャンパス地から厚紙を使って、移動させる。
オーブンペーパーの下に厚紙を滑りいれ、天板にのせ、厚紙をそっと抜く。

ナイフや、カミソリで十字に切り込みを入れ、霧吹きで水をふり、250度予熱から230度に下げ20分焼く。

オーブンを180度に下げ、ピザ用チーズを切り込みの部分にのせ、5分ほど焼く。

成形をするときあまりガスを抜き過ぎないように手の腹で優しく生地を扱ってください。
角切りチーズをのせる生地の真ん中は、周りより厚めにして、包んでください。(切込みからチーズが流れ出ないようにするため)