「ティラミス」の作り方

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グラニュー糖
コーンスターチ
バニラエッセンス
ココアパウダーノンウェット

材料

《プリンカップ4個分》

卵黄 1ケ
コーンスターチ 6g
牛乳 150cc
生クリーム 100cc
グラニュー糖 20g
バニラエッセンス 少量
クリームチーズ 100g

(シロップ)
インスタントエスプレッソコーヒー 大さじ1
熱湯 大さじ2
グラニュー糖 12g

市販のスポンジ又はカステラ 適宜

ココアパウダーノンウエット 20g

主な使用器具

ゴムベら
ボウル
泡立て器
木べら
鍋
刷毛
プリンカップ又はココット
茶こし

準備しておくこと

☆クリームチーズを室温におき、やわらかくしておく。

作り方

1
コーヒーと砂糖を熱湯で溶かしてシロップを作る。
2
ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でほぐしてコーンスターチを加えてよく混ぜる。
3
鍋に牛乳と砂糖を入れて火にかけ一肌に温める。②に少しずつ加えながら混ぜ、一度裏ごしし、それを再び中火にかけながら木べらでよく練る。トロミがついたら火からおろして、バニラエッセンスを加える。
4
ボウルにクリームチーズを入れ、よく練ってやわらかくし、ここへ粗熱のとれた③のクリームを加えさらに混ぜる。
5
ボウルに生クリームを入れ、氷水につけながら6分立て(角が立つ手前)に泡立て、④に加え混ぜ合わせる。
6
器に⑤のクリームを1/3量入れ、厚さ5mmほどのスポンジを隙間ができないようにしきつめる。
7
スポンジの上に①のシロップを刷毛でたっぷり塗る。
8
⑦の上にもう一度クリーム1/3量をのせ、さらにスポンジ、シロップ、残りのクリームをのせる。
9
クリームを平らにしたらココアをたっぷりふる。

ワンポイントアドバイス

15cmほどのタッパーやスフレ皿などに大きく作って、食べるときにすくって召し上がってもおいしいです。

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