「カボチャのエクレア」の作り方
for レシピ
材料
《10本分》
水 50g
牛乳 50g
バター 40g
国産小麦薄力粉菓子専用粉(薄力粉) 30g
スーパーカメリヤ(強力粉) 30g
グラニュー糖 2g
塩 2つまみ
全卵 140g
塗り卵用全卵 適量
かぼちゃ(種、わた、皮を取り除いたもの) 150g
グラニュー糖 15g
カスタードクリーム 140g
生クリーム 120g
グラニュー糖 10g
シナモン 少量
シュガーパウダー 100g
かぼちゃ(種、わた、皮を取り除いたもの) 20g
牛乳 8～10g
飾り用パンプキン(かぼちゃの種) 30ケ
水 50g
牛乳 50g
バター 40g
国産小麦薄力粉菓子専用粉(薄力粉) 30g
スーパーカメリヤ(強力粉) 30g
グラニュー糖 2g
塩 2つまみ
全卵 140g
塗り卵用全卵 適量
かぼちゃ(種、わた、皮を取り除いたもの) 150g
グラニュー糖 15g
カスタードクリーム 140g
生クリーム 120g
グラニュー糖 10g
シナモン 少量
シュガーパウダー 100g
かぼちゃ(種、わた、皮を取り除いたもの) 20g
牛乳 8～10g
飾り用パンプキン(かぼちゃの種) 30ケ
主な使用器具
小さめの手つきなべ
ハンドミキサー
木ベラ
絞り袋
丸口金
深ボウル
アルミホイル
オーブン
ハンドミキサー
木ベラ
絞り袋
丸口金
深ボウル
アルミホイル
オーブン
準備しておくこと
☆アルミホイルに薄く分量外のバターを塗っておく。
☆オーブンを180℃に温めておく。
☆かぼちゃはレンジにかけ温かいうちにすりつぶしペースト状にしておく。
☆オーブンを180℃に温めておく。
☆かぼちゃはレンジにかけ温かいうちにすりつぶしペースト状にしておく。
作り方
1
シュー生地の作り方①～⑦参照。
2
直径10ミリの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、バターを塗ったアルミホイルへ、12cmに絞り、塗り卵を塗る。
3
オーブンに入れ、180℃で約30分焼く。
4
焼きあがったら、ケーキクーラーにのせて冷ます。
5
シュー皮の裏左右2ヶ所に穴をあける。
6
クリームを用意する。かぼちゃペーストとグラニュー糖15gをボウルに入れ、よく混ぜる。
7
ほぐしたカスタードクリームを⑥に加え混ぜる。
8
別のボウルに生クリームとグラニュー糖10gを入れ8分立てに泡立て⑦に加える。
9
シナモンを少量加える。
10
小さめの丸口金をつけた絞り袋にクリームを入れ、シュー皮に絞る。(1ヶにつき約40g)
11
上掛けアイシングを用意する。シュガーパウダーとかぼちゃペーストをあわせて混ぜ、固さを見ながら少しずつ牛乳を加える。※固めに調節する。
12
⑪のアイシングをスプーンで表面に塗る。アイシングが乾かないうちにパンプキンをのせる。
ワンポイントアドバイス
バターをぬったアルミホイルの代わりにクッキングペーパーでも出来ますが、材質によりシュー生地が滑ってしまうこともありますのでご注意ください。
シューの皮に穴を開けず、半分に割ってクリームを挟んでも良いです。
シューの皮に穴を開けず、半分に割ってクリームを挟んでも良いです。
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