「カスタードクリーム」の作り方

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難易度

《出来上がり量250g～270g》

牛乳 200g
バニラビーンズ 1/4本
卵黄 60g
グラニュー糖 40g
薄力粉 15g
無塩バター 20g

鍋
ボウル
泡立て器
ゴムベラ

なし

鍋に牛乳を入れ弱火にかける。バニラビーンズを半分に裂いて種を取り出してから、種とさやを鍋に加える。

牛乳を火にかけている間に、別のボウルに卵黄とグラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

ふるった粉を加え、ホイッパーでゆっくり混ぜる。

①がかるく沸騰したら火を止めてバニラのさやを取り出し、牛乳を少しずつ③へ加え混ぜる。

牛乳の入っていた鍋にもどし、中火にかける。泡立て器でゆっくり混ぜながら、周りが固くなってきたら、少し早く混ぜる。

中心も沸騰したら、15秒ほど手早く混ぜる。

火からおろし、バターを加え、ゆっくり混ぜる。

別のボウルへ移しボウルを氷水にあてながらたまにゆっくり混ぜ、20℃くらいにまで冷ます。