抹茶のマカロン | お菓子レシピサイトパニレピ

材料

《約30ケ分》

グラニュー糖 15g
グラニュー糖 15g
卵白 60g

シュガーパウダー 100g
アーモンドパウダー 55g
抹茶パウダー 3g

深ボウル
ハンドミキサー
ゴムべら
カード
絞り袋
オーブンペーパー
オーブン

☆シュガーパウダーとアーモンドパウダーと抹茶パウダーをすりあわせてふるっておく
☆オーブンを140℃に予熱しておく

1

グラニュー糖15gを卵白に加え、ハンドミキサー、中速で1分間、高速で2分間あわ立てる。

2

さらにグラニュー糖15gを加え、40秒あわ立てる。※しっかりと固いメレンゲ。

3

シュガーパウダーとアーモンドパウダーを2回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。※粉っぽさが残っているうちに次の粉を加える。ここでは生地はまだふんわりとした状態。

4

カードに持ち替え、マカロナージュする。生地をカードですくい上げ、カードを返して生地をボウルの底に押し当てるように混ぜる。生地につやが出て、ゆるくもったりと流れ落ちる感じになるまでこの作業を何度か繰り返す。

5

7mmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れる。天板にオーブンペーパーを敷き、直径3cmに約60ヶ絞り出す。

6

天板を軽くたたいて表面をならす。

7

そのまま30分ほどおき、表面を乾燥させる。さわっても手につかなくなり、薄皮がはったようになれば良い。

8

オーブンに入れる。電子レンジオーブンの場合140℃で約15分焼く。

9

焼きあがったらクッキングシートごと網に移して冷ます。

10

好みのクリームを挟む。抹茶ガナッシュ、黒糖バタークリームets…

マカロナージュとはマカロン生地を混ぜる作業のことをいいます。
大きく泡立てたメレンゲをわざとつぶすことにより、
シャリっとしたマカロン独特の表面の歯触りや美しいつやを生み出します。