材料
《直径5cm 12ヶ分》
水 50g
牛乳 50g
バター 40g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉、国産小麦薄力粉菓子専用粉など) 30g
強力粉 30g
グラニュー糖 2g
塩 2つまみ
全卵 120g
アーモンドダイス 100g
塗り卵用全卵 適量
カスタードクリーム 250g
生クリーム(純正) 135g
グラニュー糖 20g
水 50g
牛乳 50g
バター 40g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉、国産小麦薄力粉菓子専用粉など) 30g
強力粉 30g
グラニュー糖 2g
塩 2つまみ
全卵 120g
アーモンドダイス 100g
塗り卵用全卵 適量
カスタードクリーム 250g
生クリーム(純正) 135g
グラニュー糖 20g
主な使用器具
小さめの手つきなべ
ハンドミキサー
木ベラ
絞り袋
丸口金
深ボウル
オーブン
ケーキクーラー
アルミホイル
ハンドミキサー
木ベラ
絞り袋
丸口金
深ボウル
オーブン
ケーキクーラー
アルミホイル
準備しておくこと
☆薄力粉と強力粉はあわせてふるっておく
☆バターは細かく切っておく
☆全卵はよくほぐしておく
☆アルミホイルに薄く分量外のバターを塗っておく
☆オーブンを190℃に温めておく
☆バターは細かく切っておく
☆全卵はよくほぐしておく
☆アルミホイルに薄く分量外のバターを塗っておく
☆オーブンを190℃に温めておく
作り方
2
直径10ミリの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、バターを塗ったアルミホイルへ、直径5cmに絞る。
3
塗り卵を塗り、フォークで軽く押さえて、アーモンドダイスをたっぷり張り付ける。
4
190℃に予熱したオーブンへ入れ、170℃に下げ15分、さらに160℃で15分焼く。
5
焼きあがったら、ケーキクーラーにのせて冷します。
6
ボウルに生クリームを入れ氷水にあてながら角が立つくらい(8分立て)まであわ立て、グラニュー糖を加え混ぜる。
7
カスタードクリームを木ベラでほぐし、生クリームの1/3量を加え、生クリームが完全に消えるまで混ぜる。
8
残りの生クリームを加え、7割ほど混ぜる。※マーブル状に少し残っていて良い。
9
シュー生地の後ろ側にお箸などで穴をあけておく。
10
10mmの口金をつけた絞り袋にクリームを入れ、1ヶにつき40g後ろの穴から絞る。※お好みで表面に粉糖をふる。
ワンポイントアドバイス
バターをぬったアルミホイルの代わりにクッキングペーパーでも出来ますが、材質によりシュー生地が滑ってしまうこともあるのでご注意ください。
シューの皮に穴を開けず、半分に割ってクリームを挟んでも良いです。
シューの皮に穴を開けず、半分に割ってクリームを挟んでも良いです。
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