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レシピ

ホワイトソースのブリオッシュ

ホワイトソースのブリオッシュ

材料

《8個分》

<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 200g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 50g
砂糖 40g
塩 4g
バター(無塩) 60g
生クリーム 30g
牛乳 生クリーム+卵と合わせて180g
卵 2個(照りだし用に10gとっておく)
ドライイースト(金サフ) 3g

照り出し用卵 10g



(ホワイトソース)
牛乳 200ml
生クリーム 80ml
薄力粉(ケーキ用薄力粉など) 15g
玉ねぎ 1/4個
有塩バター 25g
塩 適宜
コショー 適宜


ベーコン(ブロック) 75g
ブロッコリー 60g

粉チーズ 適宜

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
刷毛
包丁
まな板
フライパン
木べら
密閉容器
オーブン
ビニール袋

オーブンペーパー

準備しておくこと

☆ベーコンは1cm角に切り、ブロッコリーはゆでて小房に分ける

作り方

  1. ホームベーカリーに生地の材料バター以外を入れ、5分後にバターを入れ1次発酵まで行う。
  2. 手粉をし、ガスを抜く。三つ折り更に三つ折りして密閉容器に入れ冷蔵庫に入れ30分ほど休ませる。
    イラスト1
  3. 手粉をし、8等分に分け、丸めて濡れ布巾をかぶせ、ベンチタイム15分。
    イラスト1
  4. 手で10cm程の円状に伸ばす。
    イラスト1
  5. オーブンペーパーを敷いた天板に並べ全体をビニール袋で覆い2次発酵1時間。
  6. 縁の部分に卵液を塗りホワイトソースをスプーンなどで塗り広げるベーコン、小房に分けたブロッコリーをのせ、粉チーズを振りかける。
    イラスト1 イラスト2
  7. オーブン210度で予熱。180度に下げ、15分ほど焼く。

ブリオッシュ生地にホワイトソースを塗るときは少し生地を押しながら塗ってください。
ベーコンとブロッコリーも生地が膨らんで落ちないようにしっかりとのせてください