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レシピ

リンゴジャムのメープルスクエアケーキ

リンゴジャムのメープルスクエアケーキ

材料

《25×25cm天板1枚分 6×6カット36ケ分》

無塩バター 150g
メープルシュガー 100g
全卵 3ケ
ヨーグルト 100g(水きりして60g使用)
バニラエッセンス 5〜6滴

アーモンドパウダー 100g
薄力粉(特宝笠など) 150g
ベーキングパウダー 小さじ1(3.5g)

リンゴジャム (出来上がりから300g使用) *りんごジャムの作り方参照
リンゴ 2ケ (可食部400g)
グラニュー糖 (リンゴの重量の40%)
レモン汁 大さじ2

主な使用器具

ボウル
泡立て器
ゴムベら
25cm角天板
絞り袋
小さな星口金
オーブンペーパー
オーブン

準備しておくこと

☆ヨーグルトは前日から水きりしておく
☆リンゴジャムを作る*りんごジャムの作り方参照このレシピでは2倍量で作ります
☆バターを常温でやわらかくしておく
☆薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく
☆オーブンを170℃に温める

作り方

  1. ボウルにやわらかくしたバターを入れ、メープルシュガーを加えて泡立て器でよく混ぜる。
  2. 卵を割りほぐし@に少しずつ加える。※量が多いので分離しやすいですが、気にせず混ぜましょう。
  3. Aの生地を水切りしたヨーグルトに少量加えのばした後にAに戻す。バニラエッセンスも加える。
  4. アーモンドパウダーを加え泡立て器で混ぜる。
  5. ふるった粉類を二回に分けて加え、ゴムベらで混ぜ合わせる。
  6. ベーキングシートを敷いた天板にDの生地の2/3量を入れ、平らにならす。その上にジャムを広げる。
    イラスト1
  7. 残りの生地を星口金をつけた絞り袋に入れ、Eの表面に格子状に絞る。隣同士の線を少し離す。
    イラスト1
  8. 170℃のオーブンへ入れ25〜30分焼く。焼けたらオーブン型出しそのまま置き、生地がしっかり冷めてから6×6のスクエアにカットする。

絞り袋の口金は細いほうが焼きあがりがキレイです。少し離して線を引きましょう。