「ガーリックフランス」の作り方

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難易度

関連キーワード: 30cm2本分; リスドール; リスドォル; 砂糖; 塩; ドライイースト; レモン汁; ガーリックバター; バター; にんにく; 乾燥パセリ; パセリ; バケット; フランスパン; ハード系

《30cm2本分》

(生地)
リスドォル(準強力粉) 280g
砂糖 2g
塩 4g
ドライイースト 3g
水 160cc
レモン汁小1

(ガーリックバター)
バター 30g
にんにく 1かけ
乾燥パセリ適宜

ホームベーカリースケッパーボウルクッキングシートキャンパス地
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
かみそり
バターナイフ
おろし器
耐熱容器
霧吹き
厚紙(ダンボール)30×20cmにオーブンペーパーを巻いてテープで止めたもの(生地を移動するとき傷つけないために使用します。作っておくと便利です)

とくになし

生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。ガスを抜き、丸めなおし、ボウルに入れ濡れ布巾、全体的にビニール袋で包み、1時間から2時間ほど一次発酵二回目を行う。途中指に粉をつけ、生地の真ん中に指を刺し、すぐに生地が戻ってこなければ発酵終了。

ガーリックバターを作る。にんにくをすりおろしバターと耐熱容器に入れ、700w20秒。よく混ぜ、パセリを適宜振りいれ、混ぜる。

生地を取り出し、軽くパンチングする。2等分して丸める。濡れぶきんを掛け、ベンチタイム40分。

手粉をして、ガスを軽く抜き、楕円にする。

両側から真ん中まで折り、真ん中の継ぎ目を手の腹でやさしく押してつける。
端と端をつけ、継ぎ目をしっかりつける。中から外へくるくる動かし、30センチくらいのながさにする。

キャンパス地を敷いた天板に並べ、上からぬれ布巾をかぶせ、ビニール袋で覆い、2次発酵60分。

天板サイズのオーブンペーパーを広げておき、キャンパス地から厚紙を使って、移動させる。
オーブンペーパーの下に厚紙を滑りいれ、天板にのせ、厚紙をそっと抜く。

ナイフや、カミソリでクープを入れ、霧吹きで水をふり、250度予熱から230度に下げ20分焼く。

オーブンを170度に下げ、フランスパンに縦に切込みを入れ、ガーリックバターを切り込みに押し込むように塗る。
(焼きたてのパンは熱いので、粗熱がとれたら行ってください。)

再びオーブンに入れ、5分焼く。

成形をするときあまりガスを抜き過ぎないように手の腹で優しく生地を扱ってください。
クープを入れるときは、縦方向に1/3くらいの長さが重なるように入れてください。