「【動画】 桜のニューヨークチーズケーキ」の作り方
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桜の甘酸っぱいソースがかかったほんのり桜が香る超濃厚なチーズケーキ。甘さと甘酸っぱさのバランスが絶妙でクリームチーズとサワークリームが混ぜ合わさり、なめらかでコクのある味わいとなっています。
材料
直径15㎝の底抜け丸型1台分
【土台】
ブラッククランチ 70g
無塩バター 25g
【チーズケーキ】
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 65g
サワークリーム 100g
生クリーム 100ml
全卵 1個
卵黄 1個分
コーンスターチ 8g
レモン汁 小さじ2
桜パウダー 5g
【桜のソース】
さくらの花塩漬け 20ｇ
グラニュー糖 50ｇ
水 75ml
レモン汁 小さじ1
ペクチン 3g
【土台】
ブラッククランチ 70g
無塩バター 25g
【チーズケーキ】
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 65g
サワークリーム 100g
生クリーム 100ml
全卵 1個
卵黄 1個分
コーンスターチ 8g
レモン汁 小さじ2
桜パウダー 5g
【桜のソース】
さくらの花塩漬け 20ｇ
グラニュー糖 50ｇ
水 75ml
レモン汁 小さじ1
ペクチン 3g
主な使用器具
ボウル
ゴムベラ
泡だて器
アルミホイル
バット
小鍋
クッキングペーパー
漉し器
ゴムベラ
泡だて器
アルミホイル
バット
小鍋
クッキングペーパー
漉し器
準備しておくこと
さくらの塩漬けは30分くらい水につけて塩抜きをしておく
型にクッキングペーパーを敷いて、アルミホイルで型の外側を覆っておく
クリームチーズ、サワークリームを常温に戻しておく
土台の無塩バターを溶かしておく
オーブンを160℃に予熱しておく
型にクッキングペーパーを敷いて、アルミホイルで型の外側を覆っておく
クリームチーズ、サワークリームを常温に戻しておく
土台の無塩バターを溶かしておく
オーブンを160℃に予熱しておく
作り方
1
【土台】
ボウルにブラッククランチを入れて溶かしバターを加える。
ボウルにブラッククランチを入れて溶かしバターを加える。
2
バターとクランチがなじんだら型に入れて、表面をならす。
3
スプーンや掌などで平らにならし、固まるまで冷蔵庫で冷やす。
4
【チーズケーキ】
ボウルにクリームチーズを入れ、泡だて器で滑らかにする。
ボウルにクリームチーズを入れ、泡だて器で滑らかにする。
5
サワークリームも加え、ダマがなくなるまで混ぜる。グラニュー糖を入れ混ぜる。
6
卵黄と全卵を加え混ぜる。生クリームを少しずつ入れながら混ぜる。
7
コーンスターチ、桜パウダーをそれぞれふるいながら加え、粉けがなくなったらレモン汁を加えゴムベラで混ぜる。
8
漉し器で➆を漉して➂の型に流し入れ、軽く落として空気を抜く。
9
バットに60℃くらいのお湯(分量外)を張り、その中に型を置き、天板にのせて160℃のオーブンで60分焼く。
10
型を揺らしてみて生地の全体が固まっていたらオーブンから出す。生地の中央が液体のように揺れる場合は追加で焼く。
11
型のまま常温で冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ中までしっかり冷やす。(一晩冷やしても可)
12
【桜のソース】
塩抜きした桜の花を花びらだけにし、包丁で刻む。
塩抜きした桜の花を花びらだけにし、包丁で刻む。
13
小鍋に水を入れ、火にかけて温まってきたらペクチンを入れ、混ぜ溶かす。
14
沸騰したら火を弱めて、グラニュー糖を入れ混ぜながら3分程煮る。
15
花びらを入れ、再度沸騰したら軽くとろみがつくまで煮る。
16
レモン汁を加えたら火からおろし、器に移して冷ましておく。
17
【盛り付け】
⑪がしっかり冷えたら型から外し、好みの大きさにカットし、桜のソースをかける。
⑪がしっかり冷えたら型から外し、好みの大きさにカットし、桜のソースをかける。
ワンポイントアドバイス
チーズケーキの生地を泡立て器で混ぜすぎると空気が入り、焼いたときに膨らんでしまいますので、泡立てないようにすり混ぜるようにしてください。
ソースは鍋の淵が焦げやすいので火加減に気を付けながら煮てください。
アルミホイルで型の外を覆うのは湯煎の水が入らなくするためです。ホイルの高さより湯煎のお湯が高くならないようにしてください。
ソースは鍋の淵が焦げやすいので火加減に気を付けながら煮てください。
アルミホイルで型の外を覆うのは湯煎の水が入らなくするためです。ホイルの高さより湯煎のお湯が高くならないようにしてください。