「ブランでワンローフ食パン」の作り方

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パウンド型で焼くワンローフ食パン。スーパーキングとブランを使ってやわらかな口あたりに仕上げました。ブランを使用したことで食物繊維も摂取することが可能です。

調理時間

３時間

20㎝のパウンド型１台分
スーパーキング　110g
ブラン　90g
グルテンパウダー　25g
オリーブオイル　15㏄
水　180ml
はちみつ　13g
塩　3.5g
白神こだま酵母ドライG　4g

打ち粉(強力粉)　適量

ホームベーカリー
めん棒
クッキングペーパー
霧吹き

型にクッキングペーパーを敷いておく
発酵が終わり次第、オーブンを190℃に予熱しておく
水とはちみつをよく混ぜて溶かしておく

ホームベーカリーにオリーブオイル以外を入れて生地コースでこねる。生地が出来てきたらオリーブオイルを加える。

そのままこねて1次発酵まで行う。

生地を取り出し、丸めなおしたら15分ベンチタイムを取る。

閉じ目を表にして台に出し(生地が張り付く場合は打ち粉をして)、めん棒で楕円形にのばす。

下から1/3の所まで折り畳み、上からも1/3の所まで畳む。

半分の所まで折って留め、上下を合わせてしっかり閉じる。

閉じ目を下にして型に入れ、35℃で1時間くらい2次発酵を取る。2倍くらいに膨らむまで。

190℃のオーブンで25分～30分焼く。表面が焦げそうな時はアルミホイルをかぶせて。

焼きあがったら10㎝くらいの高さから落として衝撃を与え、型から出して網などの上で冷ます。

冬の寒い時期はお水を25℃くらいまで温めて仕込んでください。