「【スタバ再現】生チョコレートケーキ」の作り方

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３層のチョコスポンジの間と上には濃厚なチョコ生クリームがたっぷり。一番下のスポンジ生地に塗ったタブレットチョコビターがパリッとしてアクセントになっています。是非手作りして、お家でカフェ気分を味わってみませんか♪

調理時間

２時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード: チョコスポンジ; ふわっと仕上がる菓子用薄力粉; ココアパウダースタンダード; ベーキングパウダー; タブッレットチョコビター; 無塩バター; 牛乳; タブレットチョコビター; 生クリーム; グラニュー糖; タブレットチョコビター; スポンジ

材料

直径15㎝の丸型1台分
【チョコスポンジ生地】
全卵　2個
グラニュー糖　60g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉　45g
ココアパウダースタンダード　10g
ベーキングパウダー　2g
タブレットチョコビター　10g
無塩バター　10g
牛乳　10g

【チョコ生クリーム】
タブレットチョコビター　90g
生クリーム　200ml
グラニュー糖　10g

【シロップ】
グラニュー糖　20g
水　40ml

タブレットチョコビター(サンド用)　30g
　

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
レンジ対応容器
パレットナイフ
クッキングペーパー
湯煎鍋
(あれば)回転台
ハケ
フォーク

準備しておくこと

型にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを170℃に予熱しておく
湯煎用のお湯を沸かしておく
薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく(できれば2回ふるう)
シロップを作る。グラニュー糖と水をカップに入れて、電子レンジで沸騰させる。常温で冷ましておく

作り方

【チョコスポンジ生地】
小さめのボウルにビターチョコ、無塩バター、牛乳を入れて湯煎で溶かす。熱すぎると分離するので、ゴムベラで混ぜながら溶けたら湯煎から外す。

別のボウルに全卵を入れ、(泡だて器)ハンドミキサーでほぐしたらグラニュー糖を加え、湯煎にかけながら泡立てる。

人肌程度に温まったら湯煎から外し、生地を垂らして線がかけるくらいまで泡立てたら、低速に落とし、1、2分立てる。

泡だて器に持ち替え、1、2分キメを整えるように混ぜる。

ふるった粉を3回くらいに分けて加え、その都度、底から持ち上げるように混ぜる。

➀に➄の生地をゴムベラでひとすくい混ぜ、なじんだら➄の全体と合わせる。

綺麗に混ざったら型に流し入れて、2回ほど10㎝くらいの高さから落として空気を抜く。

170℃のオーブンで25～30分焼く。焼きあがったらすぐに型から外し、網などの上にひっくり返して粗熱を取る。

【チョコ生クリーム】
レンジ対応ボウルにビターチョコレートを入れ、500w、30秒かけて混ぜ、溶けるまで追加で加熱する。

滑らかに溶けたら生クリームを少量混ぜ、泡だて器で混ぜる。

3回くらいに分けて生クリームを加え、下から氷水を当てながらケーキに塗れる固さになるまで立てる。グラニュー糖も加えて混ぜる。

【組み立て】
スポンジ生地を1㎝が2枚、2㎝が1枚にスライスする。
サンド用のビターチョコを溶かしておく。

回転台に1㎝の生地を1枚置き、シロップを打つ。
溶かしたチョコをのせ、はみ出さないようにパレットナイフで生地に広げる。

冷蔵庫に入れてチョコの表面を固める。

チョコ生クリームを少量取り、チョコの上に塗り広げる。

1㎝のスポンジ生地を⑮の上に置き、軽く押さえたらシロップを打つ。⑮の工程を行う。

2㎝の生地を⑯に重ね、表面が平らになるように掌で押さえて、シロップを打つ。

チョコ生クリームを表面と側面に薄く下塗りする。

ケーキの上面に多めのクリームを置き、上面が厚くなるように全体にクリームを塗る。

フォークで上面にだけ模様を付ける。

ワンポイントアドバイス

チョコ生クリームは時間が経つと固くなり、ケーキに塗れなくなるのでスポンジのスライスを準備して⑭の工程の後に作っても構いません。
市販のスポンジを使うと手軽に時短で作れます。
ケーキをカットする場合は組み立ててから20分くらい冷蔵庫で休ませてからの方がきれいにカットできます。

「【スタバ再現】生チョコレートケーキ」の作り方

調理時間

難易度

材料

主な使用器具

準備しておくこと

作り方

ワンポイントアドバイス

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