「桜餅ショコラ」の作り方
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桜餅をイメージしたガナッシュと ドミニカ共和国産カカオの酸味と 重厚なカカオ感を組み合わせた ボンボンショコラです。バレンタインやプレゼントにおすすめです。
難易度
- 関連キーワード
- アンセム北海道ピュアホワイト
- 桜パウダー
- 生クリーム
- 白あん
- 桜フレーバー
- 桜葉パウダー
- 生クリーム (35%)
- 無塩バター
桜餅をイメージしたガナッシュと ドミニカ共和国産カカオの酸味と 重厚なカカオ感を組み合わせた ボンボンショコラです。バレンタインやプレゼントにおすすめです。
材料
【桜あんガナッシュ】
アンセム北海道ピュアホワイト 60ｇ
桜パウダー 5ｇ
生クリーム (35%) 35ｇ
白あん 50ｇ
桜フレーバー 0.5ｇ
【桜葉ガナッシュ】
アンセム北海道ピュアホワイト 100ｇ
桜葉パウダー 4ｇ
生クリーム (35%) 90ｇ
無塩バター 10ｇ
アンセム北海道ピュアホワイト 60ｇ
桜パウダー 5ｇ
生クリーム (35%) 35ｇ
白あん 50ｇ
桜フレーバー 0.5ｇ
【桜葉ガナッシュ】
アンセム北海道ピュアホワイト 100ｇ
桜葉パウダー 4ｇ
生クリーム (35%) 90ｇ
無塩バター 10ｇ
作り方
1
【桜あんガナッシュ】
アンセム北海道ピュアホワイトを溶かす
アンセム北海道ピュアホワイトを溶かす
2
1に桜パウダーを加えて混ぜる
3
沸騰させた生クリームを2に加えて乳化させる
4
4.3に白あん・桜フレーバーを加えて混ぜる
5
4を型に80g程度充填し、表面を平らにして20°Cで冷やし固める
6
【桜葉ガナッシュ】
アンセム北海道ピュアホワイトを溶かす
アンセム北海道ピュアホワイトを溶かす
7
6に桜葉パウダーを加えて混ぜる
8
沸騰させた生クリームを2に加えて乳化させる
9
8に常温で柔らかくした無塩バターを加えて混ぜる
10
9を冷やし固めた桜あんガナッシュの上に20g程度充填し、表面を平らにして20°Cで冷やし固める (1日)
11
仕上げ
アンセムピュアドミニカ共和国 (分量外)を溶かしてテンパリングをとる
アンセムピュアドミニカ共和国 (分量外)を溶かしてテンパリングをとる
12
11を少量取り、 型から外したガナッシュの上面と底面に薄く塗り広げる
13
12を25×25mmにカットする
14
桜葉ガナッシュを底面にした状態で13を11でコーティングし、 塩抜きした桜の花塩漬け (分量外) * をのせる