「ほうじ茶ショコラ」の作り方
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濃厚なほうじ茶ガナッシュとエクアドル産カカオの華やかな香りと繊細なカカオ感を組み合わせたボンボンショコラです。 バレンタインやプレゼントにおすすめです。
難易度
- 関連キーワード
- アンセム北海道ピュアホワイト
- ほうじ茶パウダー
- 生クリーム (35%)
- 無塩バター
濃厚なほうじ茶ガナッシュとエクアドル産カカオの華やかな香りと繊細なカカオ感を組み合わせたボンボンショコラです。 バレンタインやプレゼントにおすすめです。
材料
アンセム北海道ピュアホワイト 100ｇ
ほうじ茶パウダー5ｇ
生クリーム (35%) 55ｇ
無塩バター10ｇ
ほうじ茶パウダー5ｇ
生クリーム (35%) 55ｇ
無塩バター10ｇ
作り方
1
アンセム北海道ピュアホワイトを溶かす
2
1にほうじ茶パウダーを加えて混ぜる
3
沸騰させた生クリームを2に加えて乳化させる
4
3に常温で柔らかくした無塩バターを加えて混ぜる
5
4を型に100g程度充填し、 表面を平らにして20°Cで冷やし固める(1日)
6
アンセムピュアエクアドル (分量外)を溶かしてテンパリングをとる
7
6を少量取り、型から外したガナッシュの上面と底面に薄く塗り広げる
8
7を25×25mmにカットする
9
8を6でコーティングし、 ほうじ茶パウダー (分量外)を振りかける