「【動画】ちょっと大人のプチショコラケーキ」の作り方

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一口サイズでビター味のちょっと大人のチョコケーキ。２層になった生地の間には、酸味の効いたイチゴジャムがアクセントになり上品な味わいとなっています。

調理時間

2時間

難易度

関連キーワード
グラニュ－糖
アーモンドパウダー
国産小麦薄力粉菓子専用粉
ココアパウダースタンダード
タブッレットチョコビター
コーティング用チョコレートスイート
フルーツクランチストロベリー
アラザン
一口サイズでビター味のちょっと大人のチョコケーキ。２層になった生地の間には、酸味の効いたイチゴジャムがアクセントになり上品な味わいとなっています。

材料

3cm角のケーキ18個分
【アーモンド入りココアスポンジ】25㎝天板1枚分
全卵　100g
グラニュ－糖　40g
アーモンドパウダー50g
国産小麦薄力粉菓子専用粉　35g
ココアパウダースタンダード　10g
卵白　65g
グラニュー糖　40g

【ガナッシュクリーム】
タブッレットチョコビター　80g
生クリーム　70ml
ブランデー　小さじ1

【シロップ】
グラニュー糖　20g
水　20g
ブランデー　小さじ

苺ジャム　30g
苺(小)　3粒
　
コーティング用チョコレートスイート　適量
フルーツクランチストロベリー　適量
アラザン　適量


主な使用器具

ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
パレットナイフ
絞り袋
(あれば)片目口金
ハケ
クッキングペーパー
小鍋
ケーキクーラーなどの網

準備しておくこと

苺はヘタを取って洗い、水気を切って粗みじん切りのしていちごジャムと混ぜておく
シロップはグラニュー糖と水をレンジ(600w、1分)にかけ、ブランデーを混ぜておく
ココアパウダーと薄力粉を合わせてふるっておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを190℃に予熱しておく

作り方

1
【アーモンド入りココアスポンジ】
ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ混ぜたら、アーモンドパウダーを加え、ハンドミキサーで白くもったりするまで立てる。
2
別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を一つまみ加えてから泡立てていく。
3
角が立つくらいになったらグラニュー糖の1/3量を入れ、泡立てる。これをあと2回繰り返し、つやのあるメレンゲを作る。
4
➀に粉類を加えてゴムベラでさっくりと合わせたら➂に一部を加え、なじませる。
5
残りのメレンゲを➃に加え、白いメレンゲがなくなるまで混ぜる。
6
天板に流し、平らにならしたら190℃のオーブンで13～15分焼く。焼きあがったら型から出し、網などの上で冷ます。表面に密着ラップをしておく。
7
【ガナッシュクリーム】
小鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで加熱する。
8
ボウルにビターチョコレートを入れ、➆を注ぎ入れたら中央から静かに混ぜていく。
9
溶け切れない場合は湯煎にかけて混ぜ溶かす。ブランデーを加えて混ぜる。
10
【組み立て】
➅の生地のクッキングペーパーとラップを外し、表面の焼き目を削り取る。
11
10㎝×20㎝に2枚カットする。焼き目の方にシロップを打つ。
12
⑪の1枚を置き、いちごジャムを塗り広げる。
ガナッシュクリームを絞り、(口金がなければパレットナイフでならす)⑪のもう1枚をシロップを打った方を下にして重ねる。
13
平らになるように掌で押さえる。表面にもシロップを打つ。3㎝角にカットする。
14
【仕上げ】
ケーキクーラーなどの網の上に⑬をのせ、下にチョコレートが落ちてもいいようにクッキングペーパーをなどを敷いておく。
15
湯煎で溶かしたコーティング用を⑭にかける。表面が固まらないうちにフルーツクランチストロベリーと
アラザンを飾る。

ワンポイントアドバイス

⑮の工程でチョコレートをかけたら網をトントンと落として振動を与えると、余分なチョコレートが落ちてきれいにかけられます。
コーティング用チョコレートは多めに溶かしてケーキにかけてください。

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