「ブラウニーデニッシュ」の作り方
for レシピ
大東カカオ様製品使用のブラウニーデニッシュ。デニッシュ生地にスイートチョコフレークを織り込んだレシピです。
材料
【デニッシュ生地】
リスドォル 200g
生イースト 10g
上白糖 20g
食塩 3g
スキムミルク 4g
全卵 10g
マーガリン 12g
水 108ml
マーガリン(折込み用) 100g
【ブラウニー】14㎝×14㎝スクエア型1台分
スイートチョコフレーク 87g
無塩バター 48g
グラニュー糖 33g
全卵 60g
生クリーム 18ml
食塩 0.5g
薄力粉 26g
リスドォル 200g
生イースト 10g
上白糖 20g
食塩 3g
スキムミルク 4g
全卵 10g
マーガリン 12g
水 108ml
マーガリン(折込み用) 100g
【ブラウニー】14㎝×14㎝スクエア型1台分
スイートチョコフレーク 87g
無塩バター 48g
グラニュー糖 33g
全卵 60g
生クリーム 18ml
食塩 0.5g
薄力粉 26g
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
セルクル(直径5.5センチ、高さ4.5㎝)
クッキングペーパー
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
めん棒
スケッパー
セルクル(直径5.5センチ、高さ4.5㎝)
クッキングペーパー
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
めん棒
準備しておくこと
折込用のマーガリンを麺棒などでたたいて15cmの正方形に伸ばしてラップに包み、冷蔵庫で冷やしておく。
薄力粉をふるっておく
ブラウニーの型にクッキングペーパーを敷いておく
ブラウニー用にオーブンを160℃に予熱しておく
天板にクッキングペーパーを敷いてセルクルを並べておく
デニッシュ用にオーブンを200℃に予熱しておく
薄力粉をふるっておく
ブラウニーの型にクッキングペーパーを敷いておく
ブラウニー用にオーブンを160℃に予熱しておく
天板にクッキングペーパーを敷いてセルクルを並べておく
デニッシュ用にオーブンを200℃に予熱しておく
作り方
1
【ブラウニー】
スイートチョコフレークと無塩バターを合わせて溶かす。
スイートチョコフレークと無塩バターを合わせて溶かす。
2
グラニュー糖、全卵、生クリーム、食塩を混ぜる。
3
➀に➁を加えよく混ぜる。薄力粉を加えて混ぜる。
4
型に流し、160℃のオーブンで30～40分焼く。
5
粗熱が取れたら3cm×3cmにカットする。
6
【デニッシュ生地】
ホームベーカリーにロールイン用のマーガリン以外の材料を入れてこねる。1次発酵まで行う。
ホームベーカリーにロールイン用のマーガリン以外の材料を入れてこねる。1次発酵まで行う。
7
ラップやビニールなどで包み、一晩冷凍庫に入れる。
8
生地をめん棒で正方形にのばし、折込用のマーガリンを包み、三つ折りを1回行う。冷蔵庫で30分以上冷やしてから2回目の三つ折りを行う。これをもう1回繰り返す。(計三つ折り3回)
9
厚さ2.5㎝にのばし、7cm×7cmの正方形にカットする。
10
ブラウニーを生地の真ん中に置き、4つの角を真ん中にくるようにして包む。
11
閉じ目を下にしてセルクルの中に入れる。30℃で40分2次発酵を取る。
12
セルクルの上からクッキングペーパーをのせ、その上に天板をのせて、200℃で20分焼く。