「ポンヌフ クッキータルト小で作る、フランスの伝統菓子」の作り方
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フランスの伝統菓子ポンヌフ。白桃のフィリングが詰まったお菓子です。
難易度
フランスの伝統菓子ポンヌフ。白桃のフィリングが詰まったお菓子です。
材料
クッキータルト小CT-3 12個
【シュー生地】
水 50ml
無塩バター 20g
塩 少々
国産小麦薄力粉菓子専用粉 30g
全卵 1個分
【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー 38g
牛乳 112m
【白桃のフィリング】
白桃の缶詰 (半割)2個
ラズベリージャム 適量
シュガーパウダーノンウェット 適量
チョコペンホワイト 適量
【シュー生地】
水 50ml
無塩バター 20g
塩 少々
国産小麦薄力粉菓子専用粉 30g
全卵 1個分
【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー 38g
牛乳 112m
【白桃のフィリング】
白桃の缶詰 (半割)2個
ラズベリージャム 適量
シュガーパウダーノンウェット 適量
チョコペンホワイト 適量
主な使用器具
片手鍋
小鍋
ボウル
ゴムベラ
泡だて器
絞り袋
丸の口金(小さすぎないもの)
茶こし
クッキングペーパー
小鍋
ボウル
ゴムベラ
泡だて器
絞り袋
丸の口金(小さすぎないもの)
茶こし
クッキングペーパー
準備しておくこと
シュー生地の薄力粉をふるっておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを160℃に予熱しておく
クッキングペーパー(ビニール製のフィルムでも可)でコルネを作っておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを160℃に予熱しておく
クッキングペーパー(ビニール製のフィルムでも可)でコルネを作っておく
作り方
1
【カスタードクリーム】
ボウルにカスタードクリームパウダーを入れ、牛乳を加えたら泡だて器で混ぜる。全体が滑らかになったら冷蔵庫で保存しておく。
ボウルにカスタードクリームパウダーを入れ、牛乳を加えたら泡だて器で混ぜる。全体が滑らかになったら冷蔵庫で保存しておく。
2
【シュー生地】
「プチシュー」の作り方を参照に➀～➄の工程まで行う。シュー生地
「プチシュー」の作り方を参照に➀～➄の工程まで行う。シュー生地
3
➀のカスタードクリームを取り出し、泡だて器で滑らかな状態になるまで混ぜる。
4
➁と➂を同量ずつ合わせてゴムベラでムラのないように混ぜる。
5
【白桃のフィリング】
白桃の汁気を切って小さめの角切りにし、小鍋に入れて火にかける。ゴムベラで混ぜながら水分を飛ばす。
火から外し、粗熱を取る。
白桃の汁気を切って小さめの角切りにし、小鍋に入れて火にかける。ゴムベラで混ぜながら水分を飛ばす。
火から外し、粗熱を取る。
6
タルトを天板に並べ、➄の白桃を少量ずつ敷いていく。
7
➃を絞り袋に入れて、➅の上にこんもりと絞る。
8
160℃のオーブンで20分くらい焼く。焼きあがったらケーキクーラーなどにのせて冷ます。
9
【仕上げ】
チョコペンホワイトで➇にクロスの線を描く。
チョコペンホワイトで➇にクロスの線を描く。
10
生地の対角部分にシュガーパウダーを振る。
11
空いている対角に部分にコルネでジャムを絞る。
ワンポイントアドバイス
ジャムの粒が大きくてコルネで絞りにくい場合は、小鍋にジャムを入れて少量の水(分量外)と足して火にかける。とろみがついたら漉し器で漉して滑らかな状態にしてから絞るときれいです。
白桃のフィリングはジャムでもおいしくできます。
上に絞るジャムもお好みのジャムを使用してください。
白桃のフィリングはジャムでもおいしくできます。
上に絞るジャムもお好みのジャムを使用してください。