「フォレノワール」の作り方
for レシピ
ココアのスポンジにサクランボの リキュールとグリオットチェリーを 合わせて仕上げました
材料
【ココアスポンジ】
全卵 240ｇ
グラニュー糖150ｇ
牛乳 18ｇ
無塩バター 24ｇ
薄力粉 130ｇ
ココアパウダーKV 20ｇ
【シロップ】
水 100ｇ
グラニュー糖 80ｇ
リキュール (キルシュ) 20ｇ
【クリーム】
生クリーム (40%) 300ｇ
グラニュー糖 30ｇ
バニラエッセンス 3ｇ
全卵 240ｇ
グラニュー糖150ｇ
牛乳 18ｇ
無塩バター 24ｇ
薄力粉 130ｇ
ココアパウダーKV 20ｇ
【シロップ】
水 100ｇ
グラニュー糖 80ｇ
リキュール (キルシュ) 20ｇ
【クリーム】
生クリーム (40%) 300ｇ
グラニュー糖 30ｇ
バニラエッセンス 3ｇ
作り方
1
【ココアスポンジ】
全卵・グラニュー糖を合わせて
湯煎で30°C程度に温めホイップする
全卵・グラニュー糖を合わせて
湯煎で30°C程度に温めホイップする
2
牛乳・無塩バターを合わせて、 湯煎で溶かす
3
1にふるった粉類を加えて混ぜる
4
3に2をなじませてから混ぜる
5
4を型に260g充填して、 焼成する。
5号デコ缶
170 / 170°C
・型 ５号デコ缶
・焼成温度 170/170℃
・焼成時間 28分
5号デコ缶
170 / 170°C
・型 ５号デコ缶
・焼成温度 170/170℃
・焼成時間 28分
6
【シロップ】
手鍋に水・グラニュー糖を加えて沸騰させる
手鍋に水・グラニュー糖を加えて沸騰させる
7
6の粗熱が取れたらリキュールを加えて、
冷蔵庫で冷やす
冷蔵庫で冷やす
8
【クリーム】
すべての材料を合わせてホイップする
すべての材料を合わせてホイップする
9
【仕上げ】
ココア生地を1cm厚にスライスする
ココア生地を1cm厚にスライスする
10
ダークチェリー (分量外)を半分にカットしペーパーで水気を切る
11
9にシロップを適量うちクリームを30gのせ、 全体に伸ばす
12
11に2を約45g乗せクリームを30gのせて、 全体に伸ばす
13
12に10の生地を乗せ10.11の工程をもう一度行う
14
13にクリームを約120g乗せ表面を全て覆う
15
14をクリーム・ダークチェリー・チョコスプレーLでデコレーションする