「抹茶ムース」の作り方

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宇治抹茶パウダーを使った抹茶ムース

調理時間

１時間半(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
ムース
京都宇治抹茶パウダー
グラニュー糖
アラザン
チョコペンホワイト
ゼラチン
宇治抹茶パウダーを使った抹茶ムース

材料

カップ4個分
【ムース】
牛乳　250ml
京都宇治抹茶パウダー　10g
グラニュー糖　30g
生クリーム　150ml
グラニュー糖　10g
顆粒ゼラチン　5g

【抹茶ゼリー】
水　100ml
京都宇治抹茶パウダー　8g
グラニュー糖　10g
顆粒ゼラチン　4g

【トッピング】
アラザン　適量
チョコペンホワイト　適量

主な使用器具

小鍋
ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
漉し器

準備しておくこと

ムースの抹茶パウダーとグラニュー糖30gを混ぜておく
抹茶ゼリーの抹茶パウダーとグラニュー糖も混ぜておく

作り方

1
【ムース】
小鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温めたらゼラチンを振り入れて溶かす。
2
抹茶パウダーとグラニュー糖を合わせたものを加えダマがないように泡立て器で混ぜる。
3
➁を漉し器で漉したら、下から冷水を当てて常温くらいまで混ぜながら冷ます。
4
別のボウルに生クリームとグラニュー糖10gを入れ、泡だて器(ハンドミキサー)で6分立てにする。
5
生クリームを一部取り、➂に加えて混ぜる。
6
➄を残りの生クリームと合わせて、ゴムベラで生クリームの白色がなくなるまで混ぜる。
7
カップに流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
8
【抹茶ゼリー】
水を電子レンジで温めて沸騰させる。
顆粒ゼラチンを振り入れよく溶かす。
9
抹茶パウダーとグラニュー糖を合わせたものを加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
10
漉し器で漉して、常温くらいになるまで下から冷水で冷やす。
11
固まったムースの上に流し、冷蔵庫で冷やす。
12
【トッピング】
チョコペンを溶かしてゼリーの上に線掛けする。
アラザンを飾って完成。

ワンポイントアドバイス

➅で生クリームと合わせる時は、ホイップした生クリームをつぶさないようにしてください。
抹茶ゼリーが温かいとムースの上に流した時にムースが溶けてしまうので気を付けてください。

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