「【インスタ企画】折り込まないクイニーアマン【動画付】」の作り方
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折り込まないクイニーアマンとなっていて、表面にはカラメルが付いています。
パリパリサクサクの食感で中はしっとり、バターの芳醇な味わいを楽しめます！
因みにクイニーアマンは、ブルトン語で「クイニー」は「お菓子」、アマンは「バター」を意味するそうです
材料
マフィンカップ12個分
【デニッシュ生地】
準強力粉(リスドォル) 170g
強力粉(カメリヤ) 30g
白神こだま酵母ドライG 4g
グラニュー糖 25g
塩 3g
全卵 25g
水 80ml
無塩バター 15g
【巻き込み用】
無塩バター 50g
【型用】
無塩バター 適量
グラニュー糖 適量
【デニッシュ生地】
準強力粉(リスドォル) 170g
強力粉(カメリヤ) 30g
白神こだま酵母ドライG 4g
グラニュー糖 25g
塩 3g
全卵 25g
水 80ml
無塩バター 15g
【巻き込み用】
無塩バター 50g
【型用】
無塩バター 適量
グラニュー糖 適量
主な使用器具
ホームベーカリー
タッパー
ゴムベラ
めん棒
スケッパー
包丁
タッパー
ゴムベラ
めん棒
スケッパー
包丁
準備しておくこと
マフィン型に型用の無塩バターをはけで多めに塗り、グラニュー糖を1つにつき小さじ半量くらいを振りかけておく。
巻き込み用の無塩バターは室温に戻しておく
オーブンを220℃に予熱しておく
巻き込み用の無塩バターは室温に戻しておく
オーブンを220℃に予熱しておく
作り方
1
【デニッシュ生地】
ホームベーカリーで生地をこねたら、取り出してタッパーに入れ一晩発酵させる。
ホームベーカリーで生地をこねたら、取り出してタッパーに入れ一晩発酵させる。
2
生地をめん棒で横30㎝×縦40㎝くらいにのばす。
3
巻き込み用のバターをゴムベラで薄く塗っていく。30㎝の辺を2㎝くらい残してバターを塗る。
4
30㎝の辺を半分にカットする。
5
端からくるくると少しきつめに巻いていく。
6
1枚巻き終わったら、バターを塗っていない生地同士をしっかりつなげて、つなぎ目の表面にもバターを塗り、そのまま続けて巻いていく。
7
巻き終わりと、横のサイドの生地をしっかり止めて、ラップに包み平らに押さえて、冷蔵庫で1時間休ませる。
8
生地をめん棒で押さえて平らにし、25㎝×20㎝くらいにのばす。
9
8cm角の正方形にカットした生地の端を中心に向けて折り、座布団型に成形する。
10
マフィン型に入れ、上からグラニュー糖を軽く振る。
11
ラップをかけて、室温で1時間発酵させる。
12
220℃のオーブンで15分～20分焼く。
13
焼きあがったら型から外し、ひっくり返したまま冷ます。
ワンポイントアドバイス
2次発酵を高い温度でとると巻き込んだバターが溶け出してしまうので注意する。