「もちもちプリン(カフェ風)【動画付】」の作り方
for レシピ
オマージュレシピ！
２段に重なる濃厚もちもちプリンをオマージュ！
少し固めのもっちり食感でも滑らかな口当たり！
ほんのり香ばしさのあるエスプレッソキャラメルソースをかけてお召し上がりください
材料
プリンカップ(またはセルクル4個分)
【プリン生地】
全卵 2個分
卵黄 2個分
グラニュー糖 35g
牛乳 140ml
生クリーム 80ml
バニラエッセンス 少々
顆粒ゼラチン 4g
【エスプレッソキャラメル】
グラニュー糖 ７０ｇ
水 小さじ2
インスタントコーヒー 5g
お湯 40ml
グラニュー糖 適量
【プリン生地】
全卵 2個分
卵黄 2個分
グラニュー糖 35g
牛乳 140ml
生クリーム 80ml
バニラエッセンス 少々
顆粒ゼラチン 4g
【エスプレッソキャラメル】
グラニュー糖 ７０ｇ
水 小さじ2
インスタントコーヒー 5g
お湯 40ml
グラニュー糖 適量
主な使用器具
ボウル
泡だて器
耐熱ゴムベラ
漉し器
鍋
プリンカップ(またはセルクル)
スプーン(あればガストーチ)
泡だて器
耐熱ゴムベラ
漉し器
鍋
プリンカップ(またはセルクル)
スプーン(あればガストーチ)
準備しておくこと
インスタントコーヒーはお湯で溶いておく
セルクルを使う場合は底の部分にラップを張っておく
セルクルを使う場合は底の部分にラップを張っておく
作り方
1
【エスプレッソキャラメル】
鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。
鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。
2
鍋をゆすって、全体がきつね色になったら火からおろし、コーヒーを少しずつ加える。
3
耐熱のゴムベラでよく混ぜる。キャラメルが固まったら、弱火にかけて溶かす。
4
容器にうつし、粗熱を取る。
5
【プリン生地】
鍋に牛乳と生クリーム入れ、沸騰直前まで温める。
鍋に牛乳と生クリーム入れ、沸騰直前まで温める。
6
ボウルに全卵と卵黄を入れて、泡だて器でよく混ぜる。
7
グラニュー糖を加え、すり混ぜる。
8
➄を少しずつ➆に加え混ぜる。全て混ぜたら鍋に戻す。
9
鍋を弱火にかけ、絶えず耐熱のゴムベラで混ぜる。
10
濃度がつき、塊が出来てきたら火からおろし、顆粒ゼラチンを加え溶けるまで混ぜる。
11
新しいボウルに漉し器で漉しながら入れる。
12
バニラエッセンスを混ぜて、容器に流す。
13
冷蔵庫でしっかり冷やし固める。
14
【仕上げ】
プリンを型から抜いて、表面にグラニュー糖を薄く振りかける。
プリンを型から抜いて、表面にグラニュー糖を薄く振りかける。
15
熱したスプーンの背で表面のグラニュー糖を焼く。
16
皿に盛り、キャラメルをかければ完成。
ワンポイントアドバイス
スプーンは長く熱していると柄まで熱くなるので、やけどに注意。