「ショコラカッサータ」の作り方
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材料
【ジェノワーズ 15cm】
全卵 124.2g
上白糖 67.5g
薄力粉 67.5g
牛乳 8.1g
無塩バター 10.8g
【リキュール漬けフルーツ】
ミックスフルーツ 50g
キルシュ 50g
【カッサータ】
皮付アーモンド砕き(4mm) 25g
ピスタチオホール 30g
クリームチーズ 130g
グラニュー糖 55g
チョコレート (スペリオールメルブランまたはスペリオールフォンセ) 170g
生クリーム(35％)㋐ 60g
生クリーム(35％)㋑ 230g
リキュール漬けフルーツ 50g
全卵 124.2g
上白糖 67.5g
薄力粉 67.5g
牛乳 8.1g
無塩バター 10.8g
【リキュール漬けフルーツ】
ミックスフルーツ 50g
キルシュ 50g
【カッサータ】
皮付アーモンド砕き(4mm) 25g
ピスタチオホール 30g
クリームチーズ 130g
グラニュー糖 55g
チョコレート (スペリオールメルブランまたはスペリオールフォンセ) 170g
生クリーム(35％)㋐ 60g
生クリーム(35％)㋑ 230g
リキュール漬けフルーツ 50g
主な使用器具
ボウル
ハンドミキサー
型(5号サイズのデコ缶)
丸抜型
クッキングシート
ミニマフィン型
ハンドミキサー
型(5号サイズのデコ缶)
丸抜型
クッキングシート
ミニマフィン型
準備しておくこと
リキュール漬けフルーツを先に作っておく
オーブンを170℃に余熱しておく
薄力粉を振るっておく
オーブンを170℃に余熱しておく
薄力粉を振るっておく
作り方
1
【リキュール漬けフルーツ】
ミックスフルーツ、キルシュを混ぜ合わせて一晩以上寝かせておく
ミックスフルーツ、キルシュを混ぜ合わせて一晩以上寝かせておく
2
【ジェノワーズ】
全卵、上白糖を混ぜ合わせ、湯煎で36℃まで温める。
全卵、上白糖を混ぜ合わせ、湯煎で36℃まで温める。
3
１をハンドミキサーなどでホイップし、振るった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
4
牛乳、無塩バターを湯煎で溶かし、２に加えて手早く混ぜ合わせる。
5
５号缶にクッキングシートを敷き、３の生地を流しいれる。
6
170℃に余熱したオーブンで約23分焼く。
7
焼きあがったら粗熱を取り、10mmの厚さにスライスし、丸型などの抜型で抜いておく。
8
【カッサータ】
ナッツ類をすべてローストする。
ナッツ類をすべてローストする。
9
クリームチーズを常温に戻し、グラニュー糖を擦り混ぜる。
10
別のボウルにチョコレート(スペリオールフォンセまたはスペリオールメルブラン)を入れ湯煎で溶かし、３０℃程度に調温する。
11
小鍋に㋐の生クリームを入れて沸騰させ、１０のチョコレートに少しずつ加えて混ぜ、乳化させる。
12
混ぜきったら室温くらいまで冷ます。
13
別のボウルに㋑の生クリームを入れホイップする。
14
９のクリームチーズに１２で冷ましたチョコレート、ナッツ類とフルーツを加えて混ぜる。
15
全体が混ざったら１３のホイップクリームを加えてさらに混ぜ合わせる。
16
ミニマフィン型にカッサータ生地を流しいれ、上に丸く抜いたジェノワーズをかぶせて冷凍庫で冷やし固める。
17
完全に固まったら型から外して完成。