「チョコレート氷」の作り方
for レシピ
材料
【チョコレート氷】
・大東カカオ スペリオールラクテ ７０ｇ
・水 ２３０ｇ
【チョコレートソース】
・大東カカオ スペリオールラクテ ９０ｇ
・牛乳 ５０ｇ
・水あめ ２０ｇ
【シャンティ】
・生クリーム(３５％) １００ｇ
・グラニュー糖 ２０ｇ
【飾り】
さくらんぼ １個
ショコラプードル お好み
・大東カカオ スペリオールラクテ ７０ｇ
・水 ２３０ｇ
【チョコレートソース】
・大東カカオ スペリオールラクテ ９０ｇ
・牛乳 ５０ｇ
・水あめ ２０ｇ
【シャンティ】
・生クリーム(３５％) １００ｇ
・グラニュー糖 ２０ｇ
【飾り】
さくらんぼ １個
ショコラプードル お好み
主な使用器具
ボウル
冷却容器
かき氷機
冷却容器
かき氷機
作り方
1
【チョコレート氷】
スペリオールラクテを湯煎で溶かす。
スペリオールラクテを湯煎で溶かす。
2
常温の水を３回に分けて入れ、乳化させる。
3
冷却用の容器に入れ、冷凍庫で冷やし固める。
4
【チョコレートソース】
スペリオールラクテを湯煎で溶かす。
スペリオールラクテを湯煎で溶かす。
5
小鍋に牛乳を入れ沸騰させ、溶かしたチョコレートに加える。水あめも加え、よく混ぜ乳化させる。
6
容器などに入れ冷蔵庫で冷やしておく
7
【シャンティ】
ボウルに生クリーム、砂糖を合わせて入れ、七分立てくらいに泡立てる。
ボウルに生クリーム、砂糖を合わせて入れ、七分立てくらいに泡立てる。
8
【仕上げ】
チョコレート氷をかき氷機で削り、器に盛りつける
チョコレート氷をかき氷機で削り、器に盛りつける
9
チョコレートソース、シャンティ、ショコラプードルをかけデコレーションする。
10
お好みでさくらんぼを乗せ完成。