「抹茶のババロア」の作り方
for レシピ
材料
【１５㎝×１３㎝のスクエア型１台分】
顆粒ゼラチン ５ｇ
京都宇治抹茶パウダー １５ｇ
お湯 大さじ３
卵黄 ２個分
グラニュー糖 ５０ｇ
牛乳 ２００㏄
生クリーム １５０㏄
【飾り】
生クリーム ５０㏄
京都宇治抹茶パウダー 適量
黒蜜 適宜
顆粒ゼラチン ５ｇ
京都宇治抹茶パウダー １５ｇ
お湯 大さじ３
卵黄 ２個分
グラニュー糖 ５０ｇ
牛乳 ２００㏄
生クリーム １５０㏄
【飾り】
生クリーム ５０㏄
京都宇治抹茶パウダー 適量
黒蜜 適宜
主な使用器具
小鍋
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
漉し器
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
漉し器
準備しておくこと
抹茶パウダーを分量のお湯大さじ３で溶いておく
作り方
1
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。
2
小鍋で牛乳を温め(周りがふつふつするくらい)、卵黄のボウルに少しずつ加えながら混ぜる。
3
すべて混ぜあわせたら鍋に戻し、とろみがつくまで再び火にかける。
4
とろみがついたら火からおろし、顆粒ゼラチンを振り入れしっかり溶かす。
5
お湯で溶いた抹茶も加え、混ぜ合さったら漉しながらボウルにうつす。
6
下から冷水を当てて粗熱をとる。
7
別のボウルに生クリームをいれて６分立てにし、６の抹茶生地に一部を混ぜてよくなじませたら残りの生クリームを合わせる。
8
型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
9
【仕上げ】
お好みの大きさにカットし、生クリームを添え、抹茶パウダーを振る。
お好みで黒蜜をかける。
お好みの大きさにカットし、生クリームを添え、抹茶パウダーを振る。
お好みで黒蜜をかける。
ワンポイントアドバイス
生クリームはババロア用と飾り用を一緒に立てても構いません
飾り用の生クリームにお好みでグラニュー糖５ｇを加えてもおいしいです
飾り用の生クリームにお好みでグラニュー糖５ｇを加えてもおいしいです