「竹炭のクレープシュゼット」の作り方
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調理時間
2時間(アイスの冷却時間を除く)
難易度
材料
【竹炭のクレープ】直径18㎝約10枚分
スフレパンケーキミックス 125g
全卵 1.5個
サラダ油 22g
水 155㏄
竹炭パウダー 2g
【ホワイトチョコアイス】
タブレットチョコホワイト 100g
生クリーム 50㏄
練乳 20g
塩 ひとつまみ
生クリーム 120㏄
【キャラメルオレンジソース】
グラニュー糖 200g
無塩バター 100g
オレンジ果汁 300㏄
オレンジの果実 1個分
マンゴーの缶詰 100g
生ピスタチオダイス 適宜
オレンジピールドレン 適宜
スフレパンケーキミックス 125g
全卵 1.5個
サラダ油 22g
水 155㏄
竹炭パウダー 2g
【ホワイトチョコアイス】
タブレットチョコホワイト 100g
生クリーム 50㏄
練乳 20g
塩 ひとつまみ
生クリーム 120㏄
【キャラメルオレンジソース】
グラニュー糖 200g
無塩バター 100g
オレンジ果汁 300㏄
オレンジの果実 1個分
マンゴーの缶詰 100g
生ピスタチオダイス 適宜
オレンジピールドレン 適宜
主な使用器具
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
泡だて器
ゴムベラ
準備しておくこと
クレープの全卵と水は合わせて混ぜておく
生ピスタチオダイスは茹でておく
オレンジは皮をむいてひと房ずつにしておく
マンゴーの缶詰は汁気を切って、食べやすい大きさにカットする
オレンジピールドレンは細切りにし、軽くお湯につけて水気を切っておく
生ピスタチオダイスは茹でておく
オレンジは皮をむいてひと房ずつにしておく
マンゴーの缶詰は汁気を切って、食べやすい大きさにカットする
オレンジピールドレンは細切りにし、軽くお湯につけて水気を切っておく
作り方
1
【ホワイトチョコアイス】
ボウルにホワイトチョコを入れ、塩、練乳を加える。
ボウルにホワイトチョコを入れ、塩、練乳を加える。
2
生クリーム50㏄をレンジで温め(600wで1分くらい)チョコレートに加える。
3
ゴムベラで静かに混ぜ溶かす。
4
別のボウルに生クリーム120㏄を入れ、6分立てにし、3のチョコレートと合わせる。
5
容器に入れ、冷凍庫で2、3時間冷やし固める。
6
【竹炭のクレープ】
ボウルにスフレパンケーキミックスを入れ、水と卵を合わせたものを加え混ぜる。
ボウルにスフレパンケーキミックスを入れ、水と卵を合わせたものを加え混ぜる。
7
サラダ油を加えよく混ぜる。
8
フライパンを熱し、油(分量外)を薄く引く。
9
生地を薄くのばして、ふちがフライパンから離れてきたらひっくり返す。
裏面は1分くらい焼く。
裏面は1分くらい焼く。
10
焼きあがった生地は重ねて、乾燥しないようにラップに包んでおく。
11
【仕上げ・組み立て】
キャラメルオレンジソースを作る。
キャラメルオレンジソースを作る。
12
フライパンにグラニュー糖を入れ弱火にかける。
13
周りから色づいてくるので、フライパンをゆすりながら薄いキャラメル色になるまで加熱する。
14
無塩バターを加え溶かす。
キャラメルが固まってきたら弱火にかけて温める。
キャラメルが固まってきたら弱火にかけて温める。
15
オレンジ果汁を少しずつ加えながらのばしていく。
16
クレープを半分に畳んでソースに絡め、皿に乗せる時にさらに半分に畳む。
17
残ったソースにオレンジの果実とマンゴーをからめて皿に盛る。
18
ホワイトチョコアイスを盛り、オレンジピールを飾る。
19
ピスタチオダイスを全体に散らす。
ワンポイントアドバイス
キャメルソースは煮詰まると固まってくるので、弱火にかけて溶かしてください。