「台湾カステラ(卵の消費に)」の作り方

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調理時間

１時間(焼成時間を除く)

【１８㎝スクエア型１台分】
サラダ油　９０㏄
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉　１００ｇ
牛乳　１００㏄
卵黄　６個分
グラニュー糖　１２０ｇ

湯煎用の鍋
ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
クッキングッペーパー

スクエア型にクッキングシートを型の高さより５㎝くらい高めに敷いておく
薄力粉はふるっておく
卵は卵白と卵黄に分けて卵白は冷蔵庫で冷やしておく
オーブンを１５０℃に予熱する

サラダ油を湯煎にかけ６０～７０℃にする。

薄力粉を一度に加え、泡だて器で混ぜる。

牛乳を湯煎で４０℃に温める。
➁に加え軽くまぜる。

卵黄６個を加え混ぜる。

別のボウルに６個分の卵白とグラニュー糖を入れ、メレンゲをつくる。

卵白がほぐれたらグラニュー糖を一度に加え、角が倒れるくらいの軟らかいメレンゲにする。

➃の生地にメレンゲを一気に加え、泡だて器で混ぜたらゴムベラに変えて混ぜる。

全体が完全に混ざったら、型に流す。(ゴムベラについた分やボールにへばりついた分は入れないようにする。)

表面をゴムベラでぐるぐるとかき混ぜてならし、生地を均一にする。

天板に６０℃のお湯を張り、１５０℃のオーブンで６０分焼く。

焼きあがったらすぐに型から出し、クッキングペーパーをはがす。

メレンゲを立てすぎるとオーブンでふくらみ過ぎて、表面のひび割れや生地のしぼみの原因になるので注意する。
表面をならすときには表面の端から中心に向かうようにならすと綺麗になります。