「桜のムラングシャンティ」の作り方

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調理時間

１時間(焼き時間を除く)

関連キーワード: メレンゲ菓子; ムラングシャンティ; 桜パウダー; タブレットチョコホワイト; 桜エッセンス; 桜の花塩漬け; シュガーパウダー; 粉糖

【メレンゲ生地】
卵白　　　　　１００ｇ
グラニュー糖　１００ｇ
粉糖(シュガーパウダー)　　　　　９０ｇ
桜パウダー　　　２ｇ

【ガナッシュ】　　
生クリーム　　　　　　５０㏄
タブレットチョコホワイト　１００ｇ
桜エッセンス　　少々

【仕上げ】
桜パウダー　　適量
桜の花塩漬け　　適量

ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
絞り袋
星の口金(大)
ベーキングペーパー
小鍋
仕上げ用の絞り袋
好みの口金

桜の花塩漬けは水につけて塩抜きしておく
天板にベーキングペーパーを敷いておく
オーブンを１００℃に予熱しておく
粉糖と桜パウダーを合わせてふるっておく

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

角が立ってきたらグラニュー糖の１/４量を加えて再び角が立つまで高速で泡立てる。これを３回繰り返す。

しっかりとしたメレンゲになったら低速にして、キメを整える。

粉糖を一度に加え、ゴムベラで練らないようにつやが出るまで混ぜる。

口金を付けた絞り袋に入れ、天板にお好みの形に絞る。

１００℃のオーブンで２時間焼く。焼き時間が終わてもそのままオーブンの中に粗熱が取れるまで入れておく。

【ガナッシュ】
小鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで温める。

ボウルにホワイトチョコレートと桜パウダーを入れ、温めた生クリームを加えて滑らかになるまで混ぜる。

冷蔵庫で絞れる硬さまで冷やす。

【組み立て】
メレンゲ生地を２枚一組にそろえる。

１枚にガナッシュを絞り、もう１枚でサンドする。

サンドしたものを立てて、上部にもガナッシュを絞る。

桜パウダーを振り、桜の花を飾る。

ガナッシュのチョコレートか溶け切れないときは湯煎でとかす。
ガナッシュ絞れる硬さになるまでしっかり冷やす。
メレンゲ生地はすぐに湿気るので、早めに召し上がりください。