材料
【ダックワーズ生地】
卵白 １００ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
アーモンドパウダー ５０ｇ
粉糖(シュガーパウダー) ６０ｇ
桜パウダー ４ｇ
粉糖(焼く前にかける） 適量
桜の塩漬け 適量
【バタークリーム】
卵黄 １８ｇ
グラニュー糖 ５ｇ
水 １２㏄
グラニュー糖 ３０ｇ
無塩バター ６０ｇ
桜の花フレーク ２ｇ
卵白 １００ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
アーモンドパウダー ５０ｇ
粉糖(シュガーパウダー) ６０ｇ
桜パウダー ４ｇ
粉糖(焼く前にかける） 適量
桜の塩漬け 適量
【バタークリーム】
卵黄 １８ｇ
グラニュー糖 ５ｇ
水 １２㏄
グラニュー糖 ３０ｇ
無塩バター ６０ｇ
桜の花フレーク ２ｇ
主な使用器具
ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
丸の口金
クッキングペーパー
絞り袋
茶こし
泡だて器
ハンドミキサー
丸の口金
クッキングペーパー
絞り袋
茶こし
準備しておくこと
アーモンドパウダー、粉糖、桜パウダーは合わせてふるっておく
無塩バターは室温に戻しておく
天板にクッキングペパーを敷いておく
オーブンを１８０℃に予熱しておく
桜の花塩漬けは水につけて塩抜きをしておく
無塩バターは室温に戻しておく
天板にクッキングペパーを敷いておく
オーブンを１８０℃に予熱しておく
桜の花塩漬けは水につけて塩抜きをしておく
作り方
1
【ダックワーズ生地】
ボウルに卵白を入れ、一つまみのグラニュー糖を加えてハンドミキサーの高速で泡立てる。
ボウルに卵白を入れ、一つまみのグラニュー糖を加えてハンドミキサーの高速で泡立てる。
2
柔らかい角が出来たらグラニュー糖の半分を入れさらに泡立てる。
3
次も角が立ってきたら残りのグラニュー糖を入れ、しっかりしたメレンゲを作る。
4
ハンドミキサーの速度を低速にし、メレンゲのキメを整える。
5
ふるったアーモンドプードル、粉糖、桜パウダーを一度に加え、さっくりと混ぜ合わせる。
6
丸口金を付けた絞り袋でクッキングペーパーにハート形または小判型に絞る。
7
粉糖を茶こしで生地の表面にふる。しばらくして粉糖が解けたら２回目の粉糖をかける。
8
小判型の生地の半分に桜の花をのせる。１８０℃のオーブンで１５分くらい焼く
9
焼きあがったらクッキングペーパーをはがさずに冷ましておく。
10
【バタークリーム】
ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えすり混ぜる。
ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えすり混ぜる。
11
水とグラニュー糖の３０ｇを耐熱容器に入れ６００wのレンジで１分２０秒加熱する。(シロップ)
12
卵黄の生地にシロップを少しずつ加えながら泡だて器かハンドミキサーで混ぜる。室温になるまで混ぜ続ける。
13
滑らかにした無塩バターを少しずつ加えて混ぜる。
14
バタークリーム１００ｇに対して桜のフレークを２ｇ加える。
15
【組み立て】
ダックワーズの生地をベーキングペーパーからはがしし、同じ大きさの生地を２枚組にする。
ダックワーズの生地をベーキングペーパーからはがしし、同じ大きさの生地を２枚組にする。
16
生地の１枚にバタークリームを絞り、もう１枚でサンドする。
ワンポイントアドバイス
ダックワーズ生地はつぶれやすいので、少し高い位置から絞る