「桜のレアチーズケーキ」の作り方
for レシピ
材料
【よもぎのジョコンド生地】24㎝角天板１枚分
卵黄 １個分(約２０ｇ)
卵白 １０ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
粉糖(シュガーパウダー) ３０ｇ
よもぎパウダー ５ｇ
牛乳 １０㏄
卵白 ６０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
薄力粉(国産小麦薄力粉菓子専用粉) ３０ｇ
【チーズクリーム】
クリームチーズ ２００ｇ
グラニュー糖 ９０ｇ
プレーンヨーグルト １５０ｇ
生クリーム ８５ml
顆粒ゼラチン ６ｇ
水 ３０cc
【桜のゼリー】
水 １５０ml
桜シロップ ４０ml
グラニュー糖 ４ｇ
顆粒ゼラチン ３ｇ
桜の花塩漬け 適量
赤色素 適量
卵黄 １個分(約２０ｇ)
卵白 １０ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
粉糖(シュガーパウダー) ３０ｇ
よもぎパウダー ５ｇ
牛乳 １０㏄
卵白 ６０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
薄力粉(国産小麦薄力粉菓子専用粉) ３０ｇ
【チーズクリーム】
クリームチーズ ２００ｇ
グラニュー糖 ９０ｇ
プレーンヨーグルト １５０ｇ
生クリーム ８５ml
顆粒ゼラチン ６ｇ
水 ３０cc
【桜のゼリー】
水 １５０ml
桜シロップ ４０ml
グラニュー糖 ４ｇ
顆粒ゼラチン ３ｇ
桜の花塩漬け 適量
赤色素 適量
主な使用器具
ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
クッキングペーパー
ゴムベラ
小鍋
泡だて器
ハンドミキサー
クッキングペーパー
ゴムベラ
小鍋
準備しておくこと
角天板にベーキングペーパーを敷いておく
オーブンを２００℃に予熱しておく
クリームチーズはやわらかくしておく
よもぎパウダーと牛乳を混ぜてペーストを作っておく
チーズクリームの粉ゼラチンを水でふやかしておく
桜の花塩漬けは水で塩抜きしておく
赤色色素は少量の水で(分量外)で溶いておく
オーブンを２００℃に予熱しておく
クリームチーズはやわらかくしておく
よもぎパウダーと牛乳を混ぜてペーストを作っておく
チーズクリームの粉ゼラチンを水でふやかしておく
桜の花塩漬けは水で塩抜きしておく
赤色色素は少量の水で(分量外)で溶いておく
作り方
1
【よもぎのジョコンド生地】
ボウルに卵黄と卵白を入れ混ぜ、粉糖とアーモンドパウダー加え泡だて器ですり混ぜる。
ボウルに卵黄と卵白を入れ混ぜ、粉糖とアーモンドパウダー加え泡だて器ですり混ぜる。
2
よもぎのペーストを加え混ぜる。
3
卵白とグラニュー糖で９部立てのメレンゲを作る。
4
卵黄の生地にメレンゲの1/3量を加え軽く合わせる。
5
薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜ、メレンゲの残り2/3を加えて混ぜる。
6
ベーキングペーパーを敷いた角天板に生地を流し、平らにならす。
7
２００℃のオーブンで１０分くらい焼く。
8
焼きあがったら型から外し、冷ましておく。
9
冷めたらベーキングペーパーをはがし、１５㎝の丸に切り抜き、型の底に敷いておく。
10
【チーズクリーム】
クリームチーズを泡だて器で滑らかにし、グラニュー糖を加えて生地が少し黄色っぽなるまですり混ぜる。
クリームチーズを泡だて器で滑らかにし、グラニュー糖を加えて生地が少し黄色っぽなるまですり混ぜる。
11
ヨーグルトと生むリームを加えて混ぜる。
12
ゼラチンを電子レンジで溶かし、チーズクリームに加えたら手早くまぜる。
13
生地を敷いた方に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
14
【桜のゼリー】
小鍋に水、桜シロップ、グラニュー糖を入れて火にかけ、煮溶かす。
小鍋に水、桜シロップ、グラニュー糖を入れて火にかけ、煮溶かす。
15
顆粒ゼラチンを振り入れしっかり溶かす。赤色素で好みの色にする。
16
塩抜きした桜の花塩漬けから花びらだけを取り、ゼリーに混ぜる。
17
チーズクリームの上に静かに流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
ワンポイントアドバイス
ジョコンドの生地を平らにならすときにメレンゲの泡をつぶさないように気を付ける
チーズクリームはしっかりと冷やし固めてから桜のゼリーを流すようにする
チーズクリームはしっかりと冷やし固めてから桜のゼリーを流すようにする