「シュプリーム風クロワッサン」の作り方
for レシピ
調理時間
約４時間半（発酵時間込み）
難易度
材料
【シートバター】
無塩バター １２０ｇ
【生地】
強力粉（ゆめちから） １７０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
白神こだま酵母ドライＧ ５ｇ
塩 ４ｇ
グラニュー糖 ５ｇ
全卵 ２０ｇ
水 １２０ｇ
スキムミルク ５ｇ
バター ５ｇ
【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー ５０ｇ
牛乳 １５０ｇ
【トッピング】
コーティング用チョコ（スイート） １００ｇ
ミックスチョコ お好み
無塩バター １２０ｇ
【生地】
強力粉（ゆめちから） １７０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
白神こだま酵母ドライＧ ５ｇ
塩 ４ｇ
グラニュー糖 ５ｇ
全卵 ２０ｇ
水 １２０ｇ
スキムミルク ５ｇ
バター ５ｇ
【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー ５０ｇ
牛乳 １５０ｇ
【トッピング】
コーティング用チョコ（スイート） １００ｇ
ミックスチョコ お好み
主な使用器具
ホームベーカリー
マーブル台or木製の台（あれば）
めん棒
ホイッパー
ボウル
ゴムベラ
カード
包丁
セルクル（直径７．５㎝、高さ２㎝）
マーブル台or木製の台（あれば）
めん棒
ホイッパー
ボウル
ゴムベラ
カード
包丁
セルクル（直径７．５㎝、高さ２㎝）
準備しておくこと
オーブンを２３０℃で予熱しておく
作り方
1
【シートバター】
バターをクッキングシートに包み１５㎝角のシートを作る
バターをクッキングシートに包み１５㎝角のシートを作る
2
【生地】
ホームベーカリーに【生地】の材料を入れ、一次発酵まで進める
ホームベーカリーに【生地】の材料を入れ、一次発酵まで進める
3
一次発酵が終わったら冷蔵庫で１５分休ませる
4
休ませた生地を横：縦の比が３：１の長方形になるように麺棒で伸ばし、三つ折りにする。
5
９０℃回し、短辺が手前にくる状態にしてから、生地を横：縦の比が３：１の長方形になるように麺棒で伸ばし、三つ折りにする。
6
生地を冷蔵庫で３０分休ませ、4～5の工程を繰り返し再度冷蔵庫で３０分休ませる。
7
休ませたら生地を２０㎝×３０㎝にのばし、２０㎝の辺を手前にし丸めていき筒状にする。
8
２～２．５㎝幅にカットし、セルクルに入れ二次発酵で１時間発酵させる。
9
上に鉄板をかぶせオーブンに入れ２０分間焼き上げる。
10
全体に焼き色が着いたら網に移し粗熱をとる。
11
【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダーに牛乳を加え混ぜ、できたカスタードクリームを口金をセットした絞り袋に詰める。
カスタードクリームパウダーに牛乳を加え混ぜ、できたカスタードクリームを口金をセットした絞り袋に詰める。
12
【クリーム充填】
10の生地にお箸などを刺して穴開け、そこから口金を入れてカスタードクリームを絞る。
10の生地にお箸などを刺して穴開け、そこから口金を入れてカスタードクリームを絞る。
13
上面だけチョコレートでコーティングし、ミックスチョコをふりかけて完成。