「アマンディーヌ」の作り方

for レシピ

調理時間

約１時間

【クッキートルテ６号１台分】

☆アーモンドクリーム
アーモンドパウダー　８０ｇ
無塩バター　８０ｇ
全卵(Mサイズ)　１個分
グラニュー糖　８０ｇ

☆トッピング
クッキートルテ６号
アーモンドスライス　適量

【上掛けナパージュ】
ナパージュミックス　２０ｇ
水　５０ｇ

ボウル
ホイッパー
ゴムベラ
刷毛
鍋

オーブンを１６０℃で余熱しておく
バターを常温に戻しておく
卵をといておく

【アーモンドクリーム】
ボウルに常温に戻したバターを入れ、ホイッパーでクリーム状になるように混ぜる

グラニュー糖を加えて空気を抱き込むようにかき混ぜる。(白っぽくなるまで)

溶いた卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

卵が全体に合わさったら、ゴムベラに持ち替え、アーモンドパウダーを加えてしっかり混ぜ合わせる。

クッキートルテ６号に生地をいれ、ゴムベラで平らにならし、アーモンドスライスを振りかける。

１６０℃に余熱しておいたオーブンで３０分から３５分焼き入れる。

オーブンから取り出し、粗熱を取っておく。

【ナパージュ】
鍋に水をいれ、ナパージュミックスを振り入れながらよく混ぜる。

弱火にかけ、焦げ付かないように混ぜながら沸騰させ、３分程度煮詰める。

火からおろし、１分程混ぜる。(粗熱を取る)

【仕上げ】
冷ましておいたタルトにナパージュを刷毛などで塗り、仕上げる。

ナパージュがしみ込んでしまうので、タルトはしっかりと冷やしておく。