「アーモンドチュイール2種」の作り方

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調理時間

約1時間

【チュイール卵白生地】
卵白　１個
グラニュー糖　６０g
薄力粉（国産小麦薄力粉菓子専用）　１０g
溶かしバター　２５g
アーモンドスライス　７０g

【チュイールキャラメル生地】
バター　４０g
牛乳　３０g
グラニュー糖　５０g
アーモンドスライス　６０g

ボウル
ホイッパー
ゴムベラ
鉄板
クッキングシート
あれば丸抜き（セルクル直径５.５㎝）
スプーン

オーブンを２００℃で予熱しておく
バターは湯せんなどで溶かしておく
薄力粉はふるっておく

【チュイール卵白生地】
卵白にグラニュー糖を加えホイッパーで混ぜ合わせる。

グラニュー糖が溶けたらふるった薄力粉を加えホイッパーで混ぜる。

粉っぽさがなくなったら溶かしバターを加え再度混ぜ合わせる。

生地が滑らかになったらアーモンドスライスを加え、ゴムベラでアーモンドスライスが割れないように混ぜ合わせ１０分間休ませる。

クッキングシートを敷いた鉄板に4の生地をスプーン１杯分等間隔で並べていく。

並べたら直径が５㎝ほどになるようにスプーンで薄くのばしていく。

全ての生地をのばしたらオーブンに入れ１０分～１４分程加熱する。

中心まで焼き色が付いたら粗熱が取れるまで常温で冷ます。

粗熱が取れたら湿気りやすいのでタッパーなどで保管しておく。

【チュイールキャラメル生地】
ボウルにグラニュー糖と牛乳を入れホイッパーで混ぜる。

溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜていく。

材料が全て混ざったらアーモンドスライスを加え、アーモンドスライスが割れないようにゴムベラで混ぜ１０分休ませる。

生地を休ませたらクッキングシートを敷いた鉄板に生地を全て出し薄く広げる。

鉄板全体に生地を広げたらオーブンに入れ１４分～１７分加熱する。

全体がキャラメル色になったらオーブンから出す。

やや粗熱を取ったら丸抜き（セルクル）で生地を抜いていく。

この状態ではまだ生地が柔らかいので完全に冷めてから手で丸くかたどった部分を抜いていく。

湿気る前にタッパーなどに入れ完成。