「プチシュー」の作り方
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調理時間
約1時間30分
難易度
材料
【シュー生地】
水 ５０g
バター ３５g
薄力粉（国産小麦薄力粉菓子専用粉） ４０g
塩 ０．５g
【上掛けチョコ】
コーティング用チョコレート（ホワイト） １００g
抹茶パウダー ２ｇ～５g
（ほうじ茶、いちごパウダーなど代用可能）
【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー ５０g
牛乳 １５０g
水 ５０g
バター ３５g
薄力粉（国産小麦薄力粉菓子専用粉） ４０g
塩 ０．５g
【上掛けチョコ】
コーティング用チョコレート（ホワイト） １００g
抹茶パウダー ２ｇ～５g
（ほうじ茶、いちごパウダーなど代用可能）
【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー ５０g
牛乳 １５０g
主な使用器具
ボウル
ホイッパー
ゴムベラ
小鍋
絞り袋
丸口金
箸（先端が尖ったもの）
ふるい
ホイッパー
ゴムベラ
小鍋
絞り袋
丸口金
箸（先端が尖ったもの）
ふるい
準備しておくこと
バターを常温に戻しておく
薄力粉をふるっておく
オーブンを１９０℃で予熱しておく
薄力粉をふるっておく
オーブンを１９０℃で予熱しておく
作り方
1
【シュー生地】
鍋に水、バター、塩を入れ弱火で加熱する。
鍋に水、バター、塩を入れ弱火で加熱する。
2
水が沸騰するタイミングとバターが完全に溶けるタイミングが一緒になるよう、火加減を都度調節しながら加熱する。
3
水が沸騰し、バターが完全に溶けたら1度火からおろし、薄力粉（※国産小麦薄力粉菓子専用粉を使用）を入れ生地がまとまるまでゴムベラで混ぜる。
4
まとまったら、もう1度弱火で加熱する。
★加熱時のポイント
①鍋底に膜が張る
②鍋から水分が蒸発する音がする
②生地自体がしっかり熱を持っている（目安1分～1分半）
★加熱時のポイント
①鍋底に膜が張る
②鍋から水分が蒸発する音がする
②生地自体がしっかり熱を持っている（目安1分～1分半）
5
ボウルに生地を移し、溶きほぐした卵を３、４回に分けて入れる。
6
生地をゴムベラで持ち上げ垂らした時に逆三角形にゆっくり落ちるようになったらOK
7
細めの丸口金をセットした絞り袋に生地を入れる。
8
鉄板に２㎝の丸を等間隔に絞る。（鉄板から口金を少し浮かすとボリューム感がでます
9
乾燥を防ぐため霧吹きまたは塗玉をしてから２０分～２５分間オーブンに入れる。
10
焼き上がったら常温で保管しておく。
11
【カスタードクリーム】
ボウルにカスタードクリーム、牛乳を入れスプーンで混ぜ合わせる。
ボウルにカスタードクリーム、牛乳を入れスプーンで混ぜ合わせる。
12
カスタードクリームが完成したら、細めの丸口金を絞り袋にセットしクリームを詰める。
13
シュー生地が冷めたら底の方を、箸（先端が尖ったもの）で穴をあける。
14
穴をあけたところに12の絞り袋を差し込みクリームを絞っていく。（１個にたくさん絞るとクリームが足らなくなるので注意。）
15
【上掛けチョコ】
湯煎でコーティング用チョコホワイトを溶かしておく。
湯煎でコーティング用チョコホワイトを溶かしておく。
16
好みのパウダーを加えカラフルなチョコを作る。
17
【組み立て】
深めの容器にチョコを入れ３８℃前後をキープする。
深めの容器にチョコを入れ３８℃前後をキープする。
18
シュー生地を半分くらいまで抹茶チョコに浸す。
19
小刻みに揺らしながら余分なチョコを落とし、シュー生地を上げていく。
20
チョコがきれいにコーティング出来たら完成。