「シュヌレ」の作り方
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調理時間
２時間
難易度
材料
【シュー生地】
水 ５０g
バター ３５g
塩 ０.５g
薄力粉（国産小麦薄力粉菓子専用） ４５g
全卵(Mサイズ) ２個分
【ディプロマットクリーム】
（カスタードクリーム）
カスタードクリームパウダー ５０g
牛乳 １５０g
（ホイップクリーム）
生クリーム １００g
グラニュー糖 １０g
【トッピング】
コーティングチョコレート（スイート）
コーティングチョコレート（ホワイト）
ピスタチオダイス
フルーツクランチストロベリー
シュガーパウダーノンウェット
ココアパウダーノンウェット
水 ５０g
バター ３５g
塩 ０.５g
薄力粉（国産小麦薄力粉菓子専用） ４５g
全卵(Mサイズ) ２個分
【ディプロマットクリーム】
（カスタードクリーム）
カスタードクリームパウダー ５０g
牛乳 １５０g
（ホイップクリーム）
生クリーム １００g
グラニュー糖 １０g
【トッピング】
コーティングチョコレート（スイート）
コーティングチョコレート（ホワイト）
ピスタチオダイス
フルーツクランチストロベリー
シュガーパウダーノンウェット
ココアパウダーノンウェット
主な使用器具
ボウル
小鍋
ゴムベラ
ホイッパー
絞り袋
口金（丸）
カヌレ型×６
箸または棒状の物
小鍋
ゴムベラ
ホイッパー
絞り袋
口金（丸）
カヌレ型×６
箸または棒状の物
準備しておくこと
オーブンを１８０℃で予熱しておく
薄力粉をふるっておく
バターは常温に戻し柔らかくしておく
薄力粉をふるっておく
バターは常温に戻し柔らかくしておく
作り方
1
【シュー生地】
鍋に水、バター、塩を入れ弱火で加熱する。
鍋に水、バター、塩を入れ弱火で加熱する。
2
水が沸騰するタイミングとバターが完全に溶けるタイミングが一緒になるよう、火加減を都度調節しながら加熱する。
3
水が沸騰し、バターが完全に溶けたら1度火からおろし、薄力粉（※国産小麦薄力粉菓子専用粉を使用）を入れ生地がまとまるまでゴムベラで混ぜる。
4
まとまったら、もう1度弱火で加熱する。
★加熱時のポイント
①鍋底に膜が張る
②鍋から水分が蒸発する音がする
②生地自体がしっかり熱を持っている（目安1分～1分半）
★加熱時のポイント
①鍋底に膜が張る
②鍋から水分が蒸発する音がする
②生地自体がしっかり熱を持っている（目安1分～1分半）
5
ボウルに生地を移し、溶きほぐした卵を３、４回に分けて入れる。
6
生地をゴムベラで持ち上げ垂らした時に逆三角形にゆっくり落ちるようになったらOK
7
細めの丸口金をセットした絞り袋に生地を入れる。
8
鉄板に直径２.５㎝～３㎝くらいになるように生地を丸く絞る。（カヌレ型の数分）
9
絞った生地の上にカヌレ型をかぶせる。
10
さらにカヌレ型の上に鉄板（板状の重し）を載せ、１８０℃のオーブンで３０分間焼く。
11
焼き上がったらカヌレ型を外し、網などに移し粗熱を取る。
12
【ディプロマットクリーム】
ボウルにカスタードクリームパウダーと牛乳を入れ混ぜる。
ボウルにカスタードクリームパウダーと牛乳を入れ混ぜる。
13
別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ホイッパーでしっかり持てるくらいまで泡立てる。
14
12のカスタードクリームにホイップクリームを入れ混ぜ合わせる。
15
カスタードクリームとホイップクリームが完全に混ぜ合わさったら絞り袋に詰めておく。
16
【トッピング】
コーティングチョコレートを湯煎で溶かしておく。
コーティングチョコレートを湯煎で溶かしておく。
17
シュヌレの底に箸などで穴をあける。
18
15のクリームを穴を開けた部分から注入する。
19
溶かしておいたチョコレートにシュヌレの上面をコーティングする。
20
固まる前にピスタチオダイス、フルーツクランチをトッピングする。
21
チョコレートが固まったらシュガーパウダーノンウェット、ココアパウダーノンウェットをふりかけ完成。